「食材がいいからシンプルに」ではダメだと思っています。和歌山・広川町で料理と向き合う。

こんにちは、シェフの金丸です。
和歌山県広川町にある古民家宿「いさり」に併設するレストラン「潮香」で料理をしています。

現在、潮香では僕と一緒にレストランを盛り上げてくれるスタッフを募集しています。

当施設は今年の9月で2年目を迎えます。
少しずつではありますが、定期的に来てくださるお客様も増えてきました。
田舎のレストランではありますが、少しずつ手応えを感じ始めているところです。

メニューを考えるときは、いつも楽しみながらも、実は「産みの苦しみ」に悩みながら料理を作っています。

和歌山の食材と睨めっこしながらも、自分が多くのことを学んだフランスの食材のことも考える。

正直、ここ広川町という場所で料理すればするほど、「地産地消」や「地元の食材」という言葉に惑わされてはいけないと強く思うようになりました。

「食材がいいからシンプルに」ではダメなのです。

よりその食材が魅力的になるような組み合わせを模索して、どうしたらお客様に「わぁ！」と驚いてもらえるか。
どうしたら「なんだろこれ、、？」から、一口食べて「おいしい！」と喜んでもらえるか。

そんなことを、毎日考えています。

この場所を、ただ“美味しい”だけではなく、
記憶に残る体験にするために。

だからこそ、一緒に悩んでくれる人を探しています。

今回はレストランのサービスと、ホテルの管理をしてくれる支配人を募集します。

この場所で、料理や空間や時間と向き合いながら、一緒に考え、つくっていきたいと思ってくれる方がいたら、ぜひお話しできたら嬉しいです。