様々なところから飲食業の経営について相談を受けます。

多くの場合、事業計画がまとまってないことが多いです。

経営と運営は大きく違います

僕は調理を主にされる方の出店はあまりお勧めできません

野球でいう所の元ピッチャーを監督にする感覚でしょうか

ポジションに領域を作ることは致命的な欠点になることがあります

大雑把に計算すると

材料30％

人件費30％

家賃10％

広告費10％

雑費10％

利益10％

となることが多いです。町中の場合

となるとオーナーの人件費をうまくはめ込んでも利益の10％でお金を返さなければなりません

30席程度の飲食店の売り上げは席単価10万円程度でしょう

製作費は平均で2000万円くらいです

これを５年で返すと

そうなるとこの場合

30万円×60回＝1800万円　　閉店です

ではこれで1800万円でお店を作っても

努力はおよそ倍になりますから、特に贅沢もできない環境を５年も耐え切れないでしょう

僕なら最大でも720万円以内で店舗を作ります。

２年しか我慢できないから