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北 北
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- なすと鮑のシブスト抹茶と肝のフェッテ
「散歩道」 私がテーマに置くのは前菜やメインと言ったカテゴリーではなくその時の空間を大切に土地や背景をイメージしたタイトルにしています。 料理の構成もとても土地を大切にします、そして、マリアージュという言葉もありますがアンサンブル、すなわち調和をとても意識した料理構成を意識しております。 北海道と美瑛町という土地柄を融合させた一品です。北海道の鮑とその時採れた旬の野菜たち そば粉の産地という事もあり小さなガレットも添えてディップしながら召し上がってもらいます、