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知恵と技をつなぐ。秘境の暮らしに磨かれた「おいしい」を未来と世界へ!

フードデザイナー
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on 2017/10/26

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知恵と技をつなぐ。秘境の暮らしに磨かれた「おいしい」を未来と世界へ!

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村上 健太

愛媛県松山市出身。15年以上住み続けた東京を手放し、瀬戸内海の無人島カフェを経て日本三大秘境・椎葉村へ移住。現在は移住コーディネーターとして仲間集めに取組む一方、遊休キャンプ場のリノベーションを計画中。暮らしながらの旅が好きで、北海道、岡山、岩手、アイルランド、イギリスなどに滞在。自転車での長旅、外国でのフルマラソン経験あり。

椎葉村地域おこし協力隊のメンバー

愛媛県松山市出身。15年以上住み続けた東京を手放し、瀬戸内海の無人島カフェを経て日本三大秘境・椎葉村へ移住。現在は移住コーディネーターとして仲間集めに取組む一方、遊休キャンプ場のリノベーションを計画中。暮らしながらの旅が好きで、北海道、岡山、岩手、アイルランド、イギリスなどに滞在。自転車での長旅、外国でのフルマラソン経験あり。

なにをやっているのか

椎葉村地域おこし協力隊は、各々が異なるミッションを抱えています。現在活動中のものは、 ①村の魅力を引き出す「ツーリズムコーディネーター」 ②九州中央山地の大自然の中でハウス園芸を学び就農を目指す「秘境 de 農業」 ③生きる力に必要な知恵や技を学ぶ場を構築する「百姓なりわい塾コーディネーター」 ④木工を中心にデジタルファブリケーションによるものづくりに取組む「木業化プロジェクト」 ⑤空き家や遊休施設を使って地域活性化に取組む「空き施設利活用プロジェクト」 ⑥大自然で育つ雑穀や山野草、薬草の活かし方や栽培を実践する「雑穀女子」 ⑦秘境への移住を提案型でコーディネートする「移住コーディネーター」 の7つです。 現在のメンバーが協力隊になった動機は様々ですが、共通しているのは「椎葉村に住みたかった」ということです。椎葉村には都会と比べて多様な産業や雇用の場があるわけではないため、やりたい仕事は自分で創り出す必要があります。メンバーは、基本的には各々のミッションを事業化し、生業として任期終了後も稼ぎを得ていくことを想定しています。ヨソモノの視点とソーシャルビジネスの観点から「種」を見つけ出し、地元住民と協力しながら種まきをし、出た芽を育てていくことが椎葉村地域おこし協力隊の仕事です。その中で交流が生まれ、ヒト・モノ・カネが動き、地域が活性化していくことをイメージしています。
「百姓なりわい塾」で五右衛門風呂を作っている様子。
東京から来た大学生の滞在をコーディネートすることもあります。
田舎暮らしでは、何をするにも他人との協力が不可欠です。
時には美味しいごはんをみんなで作って食べることも大切です。
休耕田に植えられたヒマワリにも、掘り起こせば物語があります。
有名な循環型焼畑も、ヨソモノの視点でまだまだ掘り起しができます。

なにをやっているのか

「百姓なりわい塾」で五右衛門風呂を作っている様子。

東京から来た大学生の滞在をコーディネートすることもあります。

椎葉村地域おこし協力隊は、各々が異なるミッションを抱えています。現在活動中のものは、 ①村の魅力を引き出す「ツーリズムコーディネーター」 ②九州中央山地の大自然の中でハウス園芸を学び就農を目指す「秘境 de 農業」 ③生きる力に必要な知恵や技を学ぶ場を構築する「百姓なりわい塾コーディネーター」 ④木工を中心にデジタルファブリケーションによるものづくりに取組む「木業化プロジェクト」 ⑤空き家や遊休施設を使って地域活性化に取組む「空き施設利活用プロジェクト」 ⑥大自然で育つ雑穀や山野草、薬草の活かし方や栽培を実践する「雑穀女子」 ⑦秘境への移住を提案型でコーディネートする「移住コーディネーター」 の7つです。 現在のメンバーが協力隊になった動機は様々ですが、共通しているのは「椎葉村に住みたかった」ということです。椎葉村には都会と比べて多様な産業や雇用の場があるわけではないため、やりたい仕事は自分で創り出す必要があります。メンバーは、基本的には各々のミッションを事業化し、生業として任期終了後も稼ぎを得ていくことを想定しています。ヨソモノの視点とソーシャルビジネスの観点から「種」を見つけ出し、地元住民と協力しながら種まきをし、出た芽を育てていくことが椎葉村地域おこし協力隊の仕事です。その中で交流が生まれ、ヒト・モノ・カネが動き、地域が活性化していくことをイメージしています。

なぜやるのか

休耕田に植えられたヒマワリにも、掘り起こせば物語があります。

有名な循環型焼畑も、ヨソモノの視点でまだまだ掘り起しができます。

〇椎葉村は人口2,700人の小さな村です。人口規模だけで見るともっと小さな村はたくさんありますが、人口密度は5人/km2。最も密度の高い東京都豊島区の約4500分の1という、いわゆる「過疎地」「限界集落」です。 しかし、椎葉村にはたくさんの資源があります。棚田や清流など日本の原風景が残り、山や森からの豊富な恵みと、それを糧に変える知恵と技が今でも受け継がれています。九州中央山地の中に位置し、自然の要塞のような立地環境にありながら、たくましく生き抜いてきた人々がいます。そのことは、世界農業遺産や日本で最も美しい村連合に認定されたことで証明されており、国内外から高い評価を受けています。 〇国の施策による地方創生、地域活性化の流れを待つまでもなく、椎葉村の文化や精神性を次代に受継ぐため、移住促進という動きが椎葉村でも生まれました。しかし、ただ「移住」と旗を振っても人は来ません。村内には高校がなく、子どもたちは進学のためにほぼ必ず村を出る、という事情もあります。辺境の村に帰ってくるより、学を身に着け、都会で大成することを臨む親たちも少なくありません。それならば、村の出身者にこだわるのではなく、椎葉村に興味を持ち、住みたいと願う「ヨソモノ」にも門戸を開くことで村を存続させたいという想いが地域おこし協力隊の導入につながりました。 資源がない、と言われてきた日本の中で、椎葉村には多くの目に見えない「資源」が眠っています。地元の人間には分からないその資源をヨソモノの視点から発見し、掘り起こし、活性化させる。そのことが仕事になり、自分も周りも活性化し、やがては地域全体が底上げされていく。人口減少に歯止めをかけることができなくても、そこに濃密なコミュニティが生まれれば、地域社会は存続していくと私たちは信じています。椎葉村に潜むポテンシャルを様々な角度から発掘する突破口を開くパイオニアになるために、私たちは活動しています。

どうやっているのか

田舎暮らしでは、何をするにも他人との協力が不可欠です。

時には美味しいごはんをみんなで作って食べることも大切です。

「WHAT」でご紹介した通り、現在は7つのミッションが同時進行しています。農業以外は、1ミッション1名体制で活動しており、月に2回のミーティングで進捗を共有し、お互いの活動に意見やアイディアを送り合うことでブラッシュアップを図っています。ミッションは今後も増やしていく予定で、場合によっては複数名体制となる場合もあります。 地域おこし協力隊の任期は、最長3年です。任期中は、村役場の嘱託職員として活動するため、勤務条件などはその規定に準じます。任期中は給与と手当が支給され、活動費が予算計上されます。 ミッションはあらかじめ用意されたものですが、その具体的な内容は自分で考え、実行し、形にしていくことが求められます。その過程で、お金以外にも様々なものが必要となりますが、それは村役場の担当者が中心となってサポートします。 いわゆる「指示待ち」タイプの働き方を指向する人には向いていない仕事です。かと言って、独り善がりで突っ走ってしまうと、周囲との軋轢が起きて上手くいきません。周りとの関係性を保ちながら、自分で仕事を作っていくことが求められます。

こんなことやります

○秘境、と呼ばれる環境だからこそ育まれた椎葉村の伝統食。素材の選び方から調理法、味付け、長期保存の仕方まで、椎葉の食の知恵と技を継承しながら食卓のグローバル化に対抗しうる食文化を磨き上げ、生業に育てます。 ▼美味しいものが食べたい、と思うのは当たり前のことですよね。でも、食文化の歴史を振り返ってみれば「そのままでは食べられないものを調理して食べられるようにすること」「食べられる期間を長くして食いつなげるようにすること」が最優先だったことがよくわかります。 秘境と呼ばれるほどの厳しい環境に位置する椎葉村では、特にその傾向が強かったのかも知れません。山の恵みは豊富でも、それを食糧に変えるために様々な知恵と技が蓄積されてきました。そして驚くのは、その伝統から生み出された料理を、現代の私たちが食べてみると「おいしい」ということです。追求した美食ではなく、結果としてのおいしさがそこにはあります。 しかし、そんな椎葉の伝統食も、食生活の近代化の波に押され、廃れつつあります。昔ながらの知恵と技を備え、伝統料理を作れるひとはわずかとなりました。一方で、東京のような都会で紹介すれば、その味に魅了される人はたくさんいます。椎葉の伝統食を受け継ぎ、そこに現代のエッセンスを加え、世界遺産となった「和食」のようにひとつの食文化として磨き上げる。そんな、職人ならぬ″食″人を募集します。 【仕事内容】 まずは椎葉の伝統食を学び、作り手として継承する必要があります。と同時に、任期終了後を見据えてサービスとして構築する必要があります。プレイヤーとプロデューサー、両方の感覚をバランスよく備えていることが理想ですが、まずはプレイヤーとして料理に集中し、プロデューサーとなる外部パートナーを探すというアプローチも可能です。 ・村内の食品加工グループや郷土料理が得意な人から、椎葉の伝統食を学び、継承する。 ・新たなメニューや特産品の開発を行う ・生業となる食のサービス(飲食店、料理教室、ケータリングなど)を立ち上げる ・椎葉の食文化の啓発・啓蒙活動を展開する 【3年後(任期終了後)のイメージ】 ・椎葉の伝統料理と言えばこの人、という立ち位置を確立している ・椎葉の食に関わることを生業にしている
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    会社情報

    2015/10に設立

    8人のメンバー

    宮崎県東臼杵郡椎葉村大字下福良1762-1 椎葉村役場内