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廣瀬 進
大東企業株式会社 商品部仕入れ責任者 北大路グループマネージャー 採用育成戦略チーム責任者 土日営業のオペレーション開発や調理師採用面接を長期にわたり担当し、社内調理講習会等、板前スクールプロジェクトに携わる。 千葉県市川市出身 両親が経営する飲食店をきっかけに、学生時代は飲食業界での調理アルバイトを経験し、調理師専門学校を卒業後、和食調理人を目指す。浅草橋の『割烹料理富久よし・上野桜木会館』にて修業期間を経て、ふぐ調理師免許を取得。その後、大東企業株式会社の和食1号店の『日本料理うるわし』にて、総括調理長の船越智哉氏に出会う。その後は北大路11店舗の出店に貢献し、...
🐡とらふぐ会席28年目の冬、北大路伝統の技、板前こだわりの熟成🐡とらふぐ刺!
宮田 直樹
料理の道を目指して、某有名ホテルや和食レストランで修業を積む。 腕をほれ込んだ先代の社長からの熱烈なオファーを受けて大東企業に入社。 和食の繊細さ、華やかさを通じてお客様に感動を与えられるよう日々努力している。
北大路板前スクール毎月開催中です(^▽^)/
岡本 朋成
若くして料理人を目指し、赤坂の料亭で5年間修業。 その後日本料理店で10年経験を重ね、 2004年に大東企業に入社、 北大路の調理長に就任し活躍している。 気持ちを込めて一品一品料理を作ることを信条にしている。
必殺仕事人:okamoto板長 北大路板前TVチャンネル かつら剥きの伝統包丁師( `ー´)ノ
豊嶋飛鳥
和食の世界に興味を持ち始めたのは高校時代のアルバイトがきっかけでした。故郷の佐世保に住んでおり、ハウステンボスでアルバイト先の洋食屋で調理をしていましたが、隣のパーティ会場に運ばれる和食に目を奪われます。「盛り付けられた和食の料理が美しくて、自分も作れるようになりたいと思ったのが和食の道に入ったきっかけです。当時の料理長に相談したら、学校に通うよりも実践で学んだ方が早く技術が身につくといわれ、地元の海鮮系の居酒屋に勤めはじめました。そこは大きなお店で、カウンターでイカや魚をひたすら捌く毎日でした」4年働いた後に一緒に働いていた上司が懐石のお店に転職する際に誘われ、もっと深く和食を勉強した...
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