IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いからスタートしたこの企画。

第6回では、総料理長の佐藤と人事の工藤が、カジュアル面談やキッチン見学のこと、そしてIWAIの“出会い方”についてリアルに語ります。
「気になるけど、迷っている」── そんな方の背中を、そっと押せたら嬉しいです。

目次

1. まずは気軽に会うことを大事にしています
2. どんな人がIWAIに入社していますか？
3. 入社までのプロセスは個別カスタマイズで柔軟に対応
4. ここでしか味わえない仕事がある

まずは気軽に会うことを大事にしています

工藤：IWAIに興味を持ってくださった料理人の方に向けて「まずは話すだけでもOK」というメッセージを伝えたくて、佐藤さんに来てもらいました。

佐藤：料理人って、転職は結構勇気がいりますよね。厨房は閉ざされた世界でもあるし「入ってみないとわからない」っていう怖さ、僕も経験しました。
実際に、今いるメンバーもみんな最初から本気で入社しようと思っていたわけじゃない人もいますよね。

工藤：たしかに。「まず話だけ聞きに来ました」という人や「社員になるつもりはないけど、IWAIの料理に興味があってバイトで来ました」というメンバーもいましたね。

佐藤：はい。実際に何度か現場に触れるうちに、やっていることやチームの雰囲気に惹かれて、正社員として入社してくれたケースがとても多いですね。

どんな人がIWAIに入社していますか？

工藤：よく「どんな人が入社していますか？」と聞かれますが、実際どんな人が多いですか？

佐藤：最初から「結婚式の料理がやりたい」と思って入った人は意外と少ない気がします。 むしろ「レストランやホテルで経験は積んできたけど、次のキャリアを考えている」という人や、「もっとこだわった料理を作りたい」という人が多い気がします。

工藤：面談の場で「ここなら挑戦できそう」って顔つきが変わる方、結構多いですよね。

佐藤：うん。「結婚式の料理ってこんなに自由なんだ」って驚いてくれる瞬間が僕は好きです。
特に今は、料理長、副料理長のポジションの募集があるので、 料理長やスーシェフなどを経験してきたけど「このままでいいのか…」と悩んでいる人には、絶好の挑戦機会だと思っています。

入社までのプロセスは
個別カスタマイズで柔軟に対応

工藤： 実際のカジュアル面談や、採用までの流れについても触れておきましょうか。

佐藤：一番初めは、お互いに気軽に話すということを大事にしています。
僕自身のことやチームのこと、料理、働き方、今感じている悩みなど、何でも話します。「面接」ではなく「面談」と呼んでいるのも、その気軽さを表現したいからです。

工藤：その後、実際に選考をご希望いただいた場合には、その方の意思決定のスピード感や知りたいことと合わせて、面談や現場見学などのプロセスもかなり個別でアレンジしていますよね。

佐藤：はい。意思決定の前にできるだけリアルなイメージが湧くことが大事だと思っているので、仕込みや現場の様子も見学のご案内をすることが多いです。
「どんな人が働いているのか」「どんな空気感か」は、実際に見ないとわからないと思うので。

ここでしか味わえない仕事がある

工藤：最後に、読んでくれている料理人の皆さんに一言お願いします。

佐藤：IWAIは、 単純に「美味しい料理」じゃなくて「人生の大切な1日」に寄り添う料理を届けています。そして、それを組織全体の仲間を大事にしながらできる場所です。 そんな体験を届けたいという方にチームの一員になっていただきたいと思っています。
「自分の料理で、もっと挑戦したい」
「お客さんの記憶に残る仕事がしたい」
そんな気持ちが少しでもあれば、ぜひ一度会いに来てください。
料理の話、キャリアの話、雑談でも何でも構いません。お待ちしています！

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「いきなり応募するのは不安」
「転職するかもわからない」
「でも、少し興味がある。料理でもっと挑戦したい」
そんな気持ちが少しでもある方、ぜひ一度お話ししましょう。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

もし、この記事を読んで
「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。
そんな想いからスタートしたこの企画。

 第7回は、料理長の佐藤と副料理長の稲葉に人事の工藤がインタビュー。
普段はなかなか会うことのない、お米や鶏を育てる土遊野（どゆうの）の作り手たちとの“出会い”から、料理人としての感性がどう育まれていくのか。その体験と意味について聞きました。

目次

1. 「ただの取引先」じゃない。人と人としてつながるということ
2. 命と向き合うことで育まれる、料理人としての“感性”
3. 食材を“知る”ことが、より良い料理につながっていく
4. 制度として「会うこと」を文化にしていきたい
5. IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「ただの取引先」じゃない。人と人としてつながるということ

工藤：先日、IWAIで使っているお米農家の土遊野さんのところへ、キッチンメンバーで研修に行かれていましたよね。初の試みだったと思うのですが、そもそもどういう流れで行くことになったんですか？

佐藤：もともとは、CRAZY主催の「Unrole Party（アンロールパーティー）」がきっかけでした。普段やり取りしている土遊野の担当の方に初めて直接会って、すごくリスペクトを持ってくださっていたし「ぜひ来てください」と言っていただけたんです。
僕自身、これまでレストランなどで料理をやってきて、農家やワイナリーに行ってみたいと思いながら、なかなか実現できていなかったので「これはチャンスだ」と思って企画しました。

Unrole Party（アンロールパーティー) 　
CRAZYではパートナー様（取引業者様）をご招待し、日頃の感謝をお伝えしつつ、普段の“役割をこえて（アンロール）”繋がりたいという思いから、不定期で関係者限定パーティーを開催しています。

稲葉：取引としてはずっと続いていたけど、こんなに使っているのに、作り手の顔も、想いも知らない。それに、少し違和感があったんですよね。
せっかくの釜飯というシグネチャー料理に、自分たちの言葉で“なぜこのお米なのか”を語れない。そういう意味で、会いに行く必然性がありました。

命と向き合うことで育まれる、料理人としての“感性”

佐藤：土遊野での体験は本当に印象的でした。
田んぼや用水路を見せてもらって、お米のこだわりを直接聞くこともできたし、ニワトリの飼育や屠殺も体験させてもらって...
命をいただくという意味や、食材との向き合い方をあらためて考える時間でした。魚は日常的に捌けるのに、ニワトリになると一歩ひるんでしまう自分がいたのも印象的でしたね。

稲葉：こういう体験って、すぐに料理の味が変わるわけじゃない。
でも、次の日からの料理への“姿勢”は、確実に変わると思っています。
たとえば釜飯を炊くときに「このお米は、自分たちが掃除したあの用水路の先で育ったんだ」と思える。その実感があるだけで、料理に込める想いも、扱い方も、確実に変わります。

佐藤：安いから雑にしていい、なんてことはないし、どんな食材にも物語がある。それを知ったとき「もっと丁寧に扱いたい」「もっとこの食材の良さを引き出したい」って自然と思えるようになるんですよね。

食材を“知る”ことが、より良い料理につながっていく

稲葉：こうした体験をした料理人の多くが「これから全員が行ったほうがいい」と言っていて。味が劇的に変わるとか、売上が上がるとか、そういう即効性はないかもしれないけど、料理人としての“土壌”が確実に育っていく感覚があります。

佐藤：たとえばジャガイモの皮だって「これも活かしてあげたい」と思うようになる。こだわりを知ることは、食材の活かし方のインスピレーションにもつながっているんです。

工藤：関係性が増えれば、それだけインプットの質も変わりますしね。

佐藤：まさにそうです。結果的に、料理がもっと良くなる。
そしてなにより、こうして“会う”という体験を会社として大事にしてくれているのが、嬉しかったんです。

制度として「会うこと」を文化にしていきたい

工藤：この体験を通して感じたのは「人としての深み」や「幸せな感性」は、料理人としての成長にもつながっていく、ということでした。
だからこそ、これは特別な研修ではなく、制度として継続的に文化にしていきたいんです。

佐藤：本当にそう思います。出会いの体験って、料理をつくる自分たち自身の人生にも深みを与えてくれる。そして、それが料理の奥行きとして表れていく。そんな循環を、チームで育んでいきたいですね。

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「取引先だから」「決められたものだから」ではなく、
“どんな人が、どんな想いでつくっているのか”を大切にしたい。
そんな姿勢を持つ料理人の方と、ぜひ一緒に働きたいと考えています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

もし、この記事を読んで
「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・料理人としての感性を深めていきたい方
・人や食材との関係性を大切にしたい方
・一皿の背景までこだわって料理を届けたい方

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いからスタートしたこの企画。

第5回は、総料理長の佐藤に、人事の工藤がインタビュー。
「料理長に挑戦したい」──そう思った時に、背中を押してくれる環境があるのか。支えてくれる仲間がいるのか。
この記事では、そんな不安や迷いに寄り添いながら、IWAIでのリアルな挑戦の姿をお届けします。

目次

1. “一人じゃない”という安心感
2. 支える立場になって、得られる成長がある
3. “挑戦の先”も描ける場所
4. IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

“一人じゃない”という安心感

工藤：やはり、料理長と聞くと「一人で全部背負う」というイメージを持つ方も多いと思います。

佐藤：すごく分かります。僕自身も、27歳の時に初めて料理長に挑戦しました。その時は、プレッシャーもありましたし、全部を一人でやらなきゃいけないのではという不安もありました。

工藤：実際にIWAIで料理長をやるとなった場合はどんなサポート体制になりますか？

佐藤：ずっと同じ調理場にいるわけではないですが、僕が総料理長として全体を見ていて、副料理長の稲葉さんもいる。だから新しい料理長が入ってくださったときには、しっかりサポートできる体制を整えています。
メニュー開発のフォロー、現場での判断や進行のアドバイスなど、都度コミュニケーションをとりながら進めていけるので、「一人で全部を背負う」必要はありません。

工藤：「一人じゃない」って、すごく大きな安心材料ですよね。

佐藤：そうなんです。もちろん責任もあるけれど、ちゃんと支え合えるチームがある。
だから、仮に初めての挑戦でも、久しぶりの挑戦でも、安心して飛び込んで来てほしいと思っています。

支える立場になって、得られる成長がある

工藤：佐藤さんにとって、料理長というポジションの一番のやりがいって、どんなところにありますか？

佐藤：リーダーの役割って「誰かの挑戦を支えること」でもあると思うんです。
IWAIでは、年齢も若く、成長意欲のあるメンバーも多い。そんな仲間たちと一緒に、学び合いながら進んでいく面白さがあります。
技術を教えるだけじゃなくて「この料理の意味は何か」とか「どうすればもっと喜んでもらえるか」まで一緒に考える。そうやって関わる中で、自分の視野もすごく広がっていく感覚があります。

工藤：「料理人としてのスキル」だけじゃなく「人を育てる力」や「チームを動かす力」も養われるのが、このポジションの魅力なんですね。

“挑戦の先”も描ける場所

工藤：今の挑戦に加えて、組織としても将来のキャリアの広がりも大事にしていますよね。

佐藤：IWAIを運営する株式会社CRAZY（以下CRAZY）には次の挑戦も用意されています。
現在、新しい店舗の計画も進んでいるので、この先、婚礼の料理長や統括といった役職だけでなく、さまざまな役割が生まれていく予定です。
だから、IWAIでの料理長は、ただ「任される」だけじゃない。
自分のキャリアや表現を広げていける可能性があるポジションだと思っています。

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

 「料理長に挑戦したい」──そう思った時、背中を押してくれる仲間や環境があるかどうか。
その不安を、希望に変えられるチームで働きたい。
そんな想いを持つ方に、ぜひ一度話を聞きに来ていただきたいと思っています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

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「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
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【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方

「チームの雰囲気は？」
「料理開発の仕方ってどんな感じ？」
「組織の特徴は？」

今回は、IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）でチームを率いる料理長・佐藤さん、副料理長・稲葉さんに、 現場のリアルをQ&A方式で聞いてみました。
働き方のこと、チームのこと、開発の流れや社風まで。気になるあれこれを“まるっと”お届けします。

目次

Q1. 「どんなチームで動いているんですか？」

Q2. 「実際の1週間の働き方を教えてください」

Q3. メニューの開発はどのようにしておこなっていますか？

Q4. IWAI（CRAZY）ならではの特徴を教えてください

Q1. 「どんなチームで動いているんですか？」

佐藤：IWAIのキッチンは、料理長、副料理長に加えて、調理メンバーが3名、パティシエが3名。アルバイトの方も含めて、8〜10人で仕込みや婚礼施工を担当します。
年齢も20代が8割で、平均年齢は30.5歳。比較的若いメンバーを中心に頑張っています。
コミュニケーション量はかなり多い、仲の良いチームだと思いますね。

工藤：稲葉さんからはどんなチームに見えていますか

稲葉：学ぶ意欲の高いメンバーが多いですね。
特に料理長の佐藤さんをはじめ、自主的に外に学びに行っている人が多いです。それぞれのインプットを日々の会話の中で自然にシェアしています。
やっぱり、一番学び続けているのが料理長自身というのが、チームにも良い影響を与えているんだと思います。

Q2. 「実際の1週間の働き方を教えてください」

佐藤：基本的に、平日は仕込みやメニュー開発・打ち合わせが中心で、週末は結婚式のコース料理の提供と、仕込みをしています。
IWAIの場合、1日に最大3施工が基本なので、大体1週間で300〜500食前後の料理を提供します。

稲葉：レストラン時代は「今日何人来るんだろう」とか「いつ忙しくなるか読めない」みたいな日々でしたけど、IWAIは結婚式のスケジュールがあらかじめ決まっているから、ある程度繁忙期の把握も、それを踏まえたスケジュール調整ができる。そこがレストランとの違いだと感じています。

佐藤：組織としても、料理だけでなく働く仲間の人生も大事にしようという姿勢があるので、キッチンの中で難しかったり、これ以上はできないと思った時には、相談や協力を仰ぎやすいのも特徴ですね。

Q3. メニューの開発はどのようにしておこなっていますか？

佐藤：基本的には、僕が前菜からデザートまでの全体を構成していくんですけど「今だったらこの食材が面白い」というアイデアを稲葉さんと出し合いながらアイデアを膨らませます。

稲葉： そうですね。僕は王道のフレンチをずっとやってきたので、クラシックな調理法の部分でアドバイスすることが多いです。たとえば、ソースの引き方や火入れの温度感とか。そういう補完をしながら、佐藤さんのアイデアと僕の経験を掛け合わせていく。

佐藤：そうやって話し合いながら、少しずつ組み立てていく感じですね。
「美味しい」はもう当たり前なので、そこからどう一歩踏み込むか。
「ちょっとクセあるかな？」「この皿は強すぎない？」みたいに、コース全体のバランスも一緒に調整しています。

稲葉：僕も、自分の意見が実際に料理に取り入れられていくのは面白いですね。最終的な意思決定は佐藤さんがしますけど「チームで創っている」という感覚があります。
何より、佐藤さんが考える料理が毎回発見ばかりで、次の季節はどんな料理を見れるんだろうという、料理人の自分でもワクワクする要素が毎度多くて一緒にやっていて面白いです。

佐藤：クラシックとイノベーティブの融合というか、お互いの強みを活かしながら、常に新しい一皿に挑戦しています。新たな料理長とも、その方の強みや得意を重ね合わせながらいいものを作っていきたいですね。

Q4. IWAI（CRAZY）ならではの特徴を教えてください

稲葉：一番感じるのは「風通しの良さ」ですね。
前職のレストランでは、どうしてもヒエラルキーが強くて、シェフの意見が絶対という空気がありました。料理のクオリティやスピードが第一で、そこに正解がある世界。
でも、IWAI（CRAZY）は「料理人としての技術」だけじゃなく「人としてどう在るか」も大事にしています。
だからこそ、チーム全員でフラットに話し合える空気があるし、意見も出しやすい。
休みも、事前に相談しながら自分の働き方に合わせて調整ができます。自分の生活も大事にしながら、いい料理を届けられる。そんな場所、なかなかないと思います。

工藤：“美味しい料理がつくれること”だけが正解じゃないって、料理人にとっては安心感にもなりますよね。

稲葉：本当にそう思います。組織として売り上げだけが大事なのではなく、働く人の人生も大事にしているということをとても感じます。

工藤：佐藤さん自身が感じている特徴はありますか？

佐藤：IWAIに限らず、CRAZYという会社全体で言えるのは、「変化を止めない会社」だということ。
僕自身、今はIWAIの料理長という立場ですが、すでに社内で次のプロジェクトにも関わっています。実際、婚礼以外にも料理を届ける場や機会をつくっていこうという動きが、今すでに進んでいるんです。
たとえば、過去に結婚式を挙げたお客さまに向けての1日限定レストランの開催とか。
この先は、店舗展開も視野に入っていて、料理長や統括といった新しいポジションもどんどん生まれていく。

工藤：「今の挑戦」で終わらない、“次の挑戦”があるんですね。

佐藤：はい。IWAIは、料理人として「今ここで働く」だけじゃなく、「この先どう成長していきたいか」まで一緒に描ける場所だと思います。
ここで長く働くということも想像しやすいのではないかと思いますね。

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「婚礼料理は制約が多い」と思っていた。
でも実際は、自由に挑戦できるフィールドが広がっていた──。
そんな驚きや面白さを、次の誰かにも体験してほしいと考えています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

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「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方

IWAI OMOTESANDOでは現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。
そんな想いから、スタートしたこの企画。
実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンの空気やチームの想いをお届けしていきます。

第3回は、料理長の佐藤と、デピュティゼネラルマネージャーの齋田に人事の工藤がインタビュー。
口コミNo.1の評価をいただくIWAIの料理のこだわりや工夫について話を聞きました。

（写真左から）工藤、佐藤、齋田

目次

1. 「美味しい」だけじゃ、記憶には残らない
2. 五感に刻まれる“饗宴”を
3. 料理人として、こだわれる自由がある
4. 記憶をつくる、人生に寄り添う料理
5. IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「美味しい」だけじゃ、記憶には残らない

工藤：IWAIの料理って「美味しい」だけじゃなくて、
「心に残った」「人生で一番だった」といった感想が多い印象がありますよね。そうした“記憶に残る料理”って、どうやって生まれているんでしょうか？

齋田：結婚式って、友人や家族、大切な人たちが集まる、まさに“人生の節目”ですよね。
だからこそ、料理もただ食べて終わるものじゃなくて、会話のきっかけになったり、ふとした時に思い出されたりするような存在であってほしい。そんなふうに考えながら、いつも料理に向き合っています。

佐藤：実際に、「料理をきっかけにゲスト同士で会話が弾んだ」とか、「式が終わった後も、あの味だけはずっと覚えている」という声をいただくことが本当に多いんです。

工藤：実際に投稿いただいている口コミにも、そういった声がたくさん集まっていますよね。

「見た目の美しさに驚いたけど、食べたらもっと驚いた。
こんなに一品一品の印象が残ってる結婚式は初めてでした」
                                                                               （30代・参列ゲスト）

 「家族と『あの料理、美味しかったね』って、
　帰り道もずっと話していました」　　　　　 （40代・新郎ご親族様）

引用：ウェディングパーク IWAI OMOTESANDO 閲覧日：2025年4月12日

佐藤：はい。まさにこう言った感想をいただけることが、IWAIの料理人としての喜びです。

齋田：結婚式って、友人や家族、大切な人たちが集まる人生の節目ですよね。だからこそ、料理はただ美味しいものとして食べて終わるものではなく、その日の“記憶”そのものになっている。それが僕たちの目指す姿です。

五感に刻まれる“饗宴”を

工藤：IWAIではよく「饗宴（きょうえん）」という言葉を耳にしますが、それって具体的に、どんな体験を指しているんでしょうか？

齋田：IWAIでは、料理・空間・時間、そしてそこにいる人の表情や想いまですべてを“饗宴”と捉えています。料理そのものだけでなく、それを届ける人の所作や空気感まで含めて、おもてなしと考えているんです。

佐藤：味そのものだけじゃなく、料理がどんな会話を生むのか、どんな空気をつくるのかまで考えながら設計しています。
たとえば、メニュー表には料理名を載せず、食材だけを記載しているんです。そうすることで「これってなんだろう？」「こんな味がする」と、自然とゲスト同士の会話が生まれる。そんな“温かなつながり”まで、料理の一部だと考えています。

齋田：料理だけでなく、ドリンクも同じです。ノンアルコールカクテルも料理との組み合わせから生まれる体験を大切にしながら、すべて館内で手作りしています。お酒が飲めない方やお子さまにも「特別な体験だった」と感じてもらえるよう、誰一人取り残さない工夫を重ねています。

季節ごとのコースに合わせたオリジナルのノンアルコールカクテル

工藤：なるほど。まさに“料理を通じた体験”ですね。
そう考えると、釜飯の演出もとても象徴的だと感じます。あれには、どんな想いがあるんでしょうか？

佐藤：釜飯は、IWAIの象徴的な一皿です。「同じ釜の飯を食う」という日本の文化を、結婚式という場に昇華させた演出で、新郎新婦がゲストに自ら振る舞います。料理を手渡すその瞬間に会話が生まれ、表情が和らぎ、空間に一体感が生まれていく。料理が人と人の心をつなぐ時間になるんです。

齋田：料理だけじゃなく、すべての体験が記憶になる。
それが、IWAIが大切にしている“饗宴”のあり方なんです。

料理人として、こだわれる自由がある

工藤：ここまでお話を聞いてきて、IWAIの料理は「体験そのもの」として本当に丁寧につくられているんだなと感じました。 そういった記憶に残る料理をつくるうえで、食材選びなどはどう工夫されているんですか？

佐藤：大事にしているのは「意味のある食材を選ぶこと」です。
旬のものはもちろんですが、「どんな表情や感情になるか」「どんな風に思い出して欲しいか」──そんな観点からも考えます。
そうした表現を実現するには、料理人としての“自由度”が欠かせません。IWAIでは、婚礼業界の中でもかなり原価率が高く設定されているので、本当に使いたいと思う食材を選ぶことができています。

齋田：「これ、贅沢すぎないかな？」と思っても、佐藤さんは「意味があるなら、やるべき」と判断してくれますよね。

佐藤：はい。大事なのは“なぜこの食材なのか”。
「美味しい」のは前提として、その先にある“記憶に残る一皿”をつくるために、毎回試行錯誤しています。

食材を提供してくださっているパートナー企業様を訪問

記憶をつくる、人生に寄り添う料理

工藤：私自身、IWAIの式に何度も立ち会ってきましたが、ゲストの「この料理、忘れられないね」という会話を聞くたびに、料理の持つ力を実感します。

佐藤：僕も、昔は「美味しい料理を出せたらそれでいい」と思っていた時期がありました。
でもIWAIでは、味だけでなく「どう記憶に残るか」を考える。
それが料理人としての面白さだと思っています。

齋田：本当にそうですね。
IWAIの料理は、人生に寄り添う“体験”として記憶に残るもの。
それを仲間と一緒につくれることに、僕自身とてもやりがいを感じています。それを一緒に形にしていける仲間と、これからも新しい景色を見ていきたいです。

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「婚礼料理は制約が多い」と思っていた。
でも実際は、自由に挑戦できるフィールドが広がっていた──。
そんな驚きや面白さを、次の誰かにも体験してほしいと考えています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

もし、この記事を読んで
「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方

IWAI OMOTESANDOでは現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。
そんな想いから、スタートしたこの企画。
実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンの空気やチームの想いをお届けしていきます。

第2回は、株式会社CRAZY（以下、CRAZY）副料理長の稲葉に、人事の工藤がインタビュー。
「こんな社風の会社は初めてだった」と語る稲葉に、その理由とIWAIで働き続ける想いを聞きました。

目次

1. 「師弟関係」より「仲間」。フラットなチームでつくる料理
2. 忙しさはある。でも、それ以上にやる理由があった
3. 「分かり合える」と信じているから、ここにいる
4. 誰か一人に背負わせない。仲間とつくる料理長という役割
5. IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「師弟関係」より「仲間」。
フラットなチームでつくる料理

工藤：ビストロやホテル、フランスでの経験から、飲食事業部の立ち上げまで…稲葉さんはこれまで、25年にわたって本当に幅広い現場を見てこられたと思います。
IWAIのキッチンの“空気感”ってどんなふうに感じているのか、すごく気になります。どんなチームだと思いますか？

稲葉：一言で言うと “楽しいチーム”ですね。
でも、ただ楽しいっていうより、みんなが“仲間”という感覚で一緒にやっているんです。
料理人の世界は、上司と部下、師弟関係みたいな雰囲気が出やすかったりもするのですが、ここは全然違う印象があります。

工藤：確かにすごく仲の良い印象があります。それって何がそうさせてるんですか？

稲葉：料理長が、いい意味で上下関係を作らない人だからだと思います。
だからこそチームに過剰な配慮や人間関係への恐れがなく、コミュニケーションの総量もとても多いと思います。
もちろん「違うことには違う」と時には厳しくする時もありますけど、伝え終わったらその話はもう終わりで、その日の仕事終わりには、切り替えてみんなでご飯を食べに行く。
そんな、仕事上の関係性を引きずらない潔さもある気がします。 だからこそ、みんながフラットに素直に意見を言える。

工藤：役職に応じてコミュニケーションしているのではなく、お互いに人としてのリスペクトや愛を持ってチームメンバーが繋がっているんですね。

忙しさはある。でも、それ以上にやる理由があった

工藤：稲葉さん、もともとはお子さんが生まれたタイミングで、働き方を考えてIWAIに転職されたんですよね？

稲葉：そうですね。婚礼会場なら、レストランより少しは働き方が整うかな？と思って入社したのが正直なところです（笑）

工藤：実際はどうでしたか？リアルなところを聞きたいです。

稲葉：いや、正直めちゃくちゃ変わった！とかそんなことはなくて…（笑）
IWAIは式場とは言いつつ、原価率も手数も提供の仕方もほぼレストランと同じで、手間をかけているからこそ、一般的な結婚式場の仕事の想像より、忙しかったのは事実です。

工藤：普通だったらギャップで悩みそうなポイントですよね。

稲葉：はい。とはいえ、私の状況を理解して料理長も毎月最善を尽くして調整してくれましたし、あくまで当初の自分の想像とは少し違ったという話です。でも、それでも不思議と「もう無理」とはならなかったんですよね。
それ以上に、人や組織に対して「ここは何かが違う」と思ったというか、IWAIを運営するCRAZYという組織に魅力を感じて、頑張る理由が別で増えたという感覚です。

「分かり合える」と信じているから、ここにいる

工藤：何が違うと感じたんですか？

稲葉：一言で言うと“社風が違う”んです。 とにかく、みんなが真剣なんですよ。 仕事にも、お客さまにも、仲間にも。
キッチンチームだけでなくて、この場にいる社員全員が。 適当にやっている人がいない。しかも、みんな誠実に向き合ってくれる。
正直、最初はびっくりしました。こんなに社員一人ひとりの向いている方向が、ぶれないことがあるんだって。

工藤：それはどんな時に感じたんですか？

稲葉：入社して3年経ちますが、正直まだ理解できない部分もあるし「ん？」って思うことがゼロなわけじゃないです。 でも、違うと思ったらちゃんと言えるし、みんなそれを受け止めてくれる。話し合う時間をすぐに設けてくれる。
トップダウンで押し付けられるんじゃなくて、みんなで考えて、良くしていこうという空気がある。

工藤：なるほど。気になることはありつつも、この会社は変化し続ける、ちゃんと分かり合える、というところを信じてくれているんですね。

稲葉：まさにそうですね。
分かり合える、よりよくなれる、そういう場所だと信じています。
普通は、料理が良ければOKとか、利益が出ればOKってなりがちなのに、ここにいる人はみんな人にも、仕事にも、ちゃんと向き合うスタンスがある。
それって、意外となかなかないことな気がするんですよね。

工藤：稲葉さんがそう感じてくれていること、めちゃくちゃ嬉しいです。

稲葉：この会社は信じられると思ったからこそ、ここで頑張り続けたいと素直に思えました。
今日までも、キッチンチームとも、他のチームのリーダー陣ともたくさん腹割って話してきているので、キッチンのメンバーもCRAZYのメンバーも僕にとってはもう他人じゃない感覚なんです。
それに、自分と距離の遠い“会社の話”という感覚でもないんです。
「この人たちのために、なんとかしたいな」って本気で思える。
そうやってやる仕事って、やっぱり楽しいですよ。

誰か一人に背負わせない。
仲間とつくる料理長という役割

工藤：これから仲間を募集していきますが、この環境をどんな人に選んでほしいですか？

稲葉：料理長や副料理長は、正直、決して簡単な役割ではありません。
忙しいし、求められるレベルも高い。
でも、その分、ここには仲間がちゃんと支えてくれる環境があります。

工藤：仲間と一緒にやる面白さ、ですね。

稲葉：はい。現料理長の佐藤さんの料理は、料理人から見ても純粋に面白くて学びがあります。そして、それだけでなく「ここで自分ならこう貢献できるかも」と考える余白もくれる。
だからこそ、自分の技術や経験を活かせるし、仲間と一緒に取り組めるからこそ、やりがいが大きいんです。
でも、新しく入ってくる料理長がいきなりすべてを背負うわけではありません。佐藤さんも僕も、そしてチーム全員でちゃんとフォローします。
料理長というと、構えてしまうかもしれませんが、安心してほしいです。
新しい料理長がこのチームで力を発揮できるように、しっかり伴走します。

稲葉：その上で、料理が好きで、人が好きで、仲間と一緒にやりたいと思っている人なら、きっと想像以上に楽しいはずです。僕も、そうやって今まで続けてきましたから。
とはいえ、料理の世界だと、こういう環境やカルチャーは珍しいかもしれません。
でも、そのギャップも含めて、僕がしっかりフォローしますので、安心してください（笑）

工藤：稲葉さん、心強いです！ぜひこれからもよろしくお願いします！！

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「婚礼料理は制約が多い」と思っていた。
でも実際は、自由に挑戦できるフィールドが広がっていた──。
そんな驚きや面白さを、次の誰かにも体験してほしいと考えています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

もし、この記事を読んで
「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて新しい料理人の仲間を募集しています。

「どんな想いで料理に向き合っているか」
「どんな仲間と働きたいか」
といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。
そんな想いから、全6回のインタビュー連載をスタートしました。

この連載では、実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンチームの雰囲気や料理への想いをお届けしていきます。

第1回は、株式会社CRAZY（以下、CRAZY）総料理長の佐藤に、人事の工藤がインタビュー。
自らも先入観を覆され、今では「人生で一番成長している」と語る料理長のリアルな声をお届けします。

目次

1. 婚礼料理＝制約だと思っていた。
2. 学びが止まらない。“3ヶ月ごとの挑戦”が成長を生む
3. 今、“人生で一番成長している”
4. 次の料理長へ。バトンを渡したい挑戦のフィールド
5. IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

婚礼料理＝制約だと思っていた。

工藤：佐藤さんは、地方のホテルや東京のレストラン、ホテルウエディングなど、さまざまな現場を経験されていますよね。
そんな中で、IWAIの話を最初に聞いたとき、どう感じましたか？

佐藤：正直、それまで婚礼料理って、制約の多い世界だと思っていたんです。何年も同じコースを繰り返したり、効率やオペレーションが優先されて、「とにかく大量に、時間通りに出す」ことが重視されがちで。料理の質を突き詰めることは、後回しになりやすい印象でした。
だから、IWAIの料理を初めて見たときは、料理の手数の多さや、食材の使い方など「婚礼会場でこれをやるの？」と驚きました。内容もやり方も、思っていた以上に自由でした。
料理人としての発想や表現が求められる場所だと感じましたね。

工藤：レストランとは違う、結婚式ならではの「料理の役割」もありますよね。そうした中での面白さって、どんなところにありますか？

佐藤：IWAIでは、“人生の節目”に向き合う料理をつくっています。ゲストにとっての「記憶に残る味」を届けるために、ただ美味しいだけじゃなく、驚きや感動まで設計する必要がある。だからこそ、自由な発想が求められるし、料理人として挑戦しがいのある環境なんです。

学びが止まらない。“3ヶ月ごとの挑戦”が成長を生む

佐藤：IWAIでは、3ヶ月に1度メニューを変更しています。
婚礼では珍しいことだと思います。旬の食材を活かすのはもちろんですが、その時に自分自身が挑戦したいテーマや大切にしたい感覚などを取り入れて、常に新しいものを生み出し続けています。

工藤：すごく大変そうですけど…。

佐藤：確かに楽ではないです（笑）でも、それが面白いんです。
毎回「もうアイディアが出ない！」って思う瞬間がある。でも必ず、乗り越えた先に新しい発見がある。
だからこそ、僕も含めて料理人みんなが成長できると思っています。

今、“人生で一番成長している”

佐藤：僕自身、地元のホテルでキャリアをスタートし、その後、都内のフレンチレストランや他の婚礼会場など、さまざまな現場で経験を積んできました。
その中で今が一番、成長している実感があります。

工藤：その成長の理由は何ですか？

佐藤：やっぱり、開発と挑戦の量ですね。
3ヶ月ごとにメニューを考える。その時の旬や、自分のインプットを形にする。これだけアウトプットの機会が多くて、学び続けられる環境は、他にはないように思います。
もちろん最初は大変でした。でも、ここでの挑戦が、料理人としての幅を広げ、リーダーとしての力も育ててくれた実感があります。

次の料理長へ。バトンを渡したい挑戦のフィールド

工藤：佐藤さん、実は次の挑戦も考えているんですよね。

佐藤：はい。実は新たなプロジェクトが進んでいて、今の料理長のポジションを次の方に引き継ぎたいと思っています。
だからこそ「料理人として、もっと成長したい」「チームを率いてみたい」と考えている方には、ぜひここで挑戦してほしいと思っています。

工藤：挑戦したいけど、今いる職場じゃなかなかポジションが空かない…って人、多い気がします。

佐藤：僕もそうだったから、よく分かる。
でもIWAIなら、料理で勝負もできるし、人を育てる経験もできる。
何より“人生を祝うための料理”を追求し続けることでたくさんの挑戦が待っています。

工藤：今、まさに成長やキャリアに悩んでいる料理人にこそ、届けたいと思いました。
「料理で人生を祝う」というこの場所で、料理人としても、リーダーとしても、まだまだ挑戦ができる。
もし少しでも興味が湧いたら、ぜひ話だけでも聞きに来てください！

IWAIでは、共に挑戦する仲間を募集しています

「婚礼料理は制約が多い」と思っていた。
でも実際は、自由に挑戦できるフィールドが広がっていた──。
そんな驚きや面白さを、次の誰かにも体験してほしいと考えています。
現在【料理長(候補)・副料理長】を募集しています。

もし、この記事を読んで
「まずは話を聞いてみたい」
「一度IWAIを見学してみたい」
そう思ってくださった方は、ぜひ気軽にご連絡ください。

【こんな方との出会いを楽しみにしています】
・「婚礼料理」のイメージをくつがえしたいと思っている方
・もっと自由に、もっと本気で、料理に挑戦したい方
・人の人生に寄り添う、特別な一皿を届けたい方