最近では最高気温が20度を大きく超え始め
日中半袖で過ごすことも増えてきましたね☀

暑さを前に、商品づくりの軸も 「冷たい」「さっぱり」 といった
「涼」を求めるものになりがちです。

こうした夏に特化した商品が並ぶ中、
上野忠では少し違った立ち位置の商品があります。

ゼリーでもなく、ソースでもない。
冷やすためだけでも、固めるためだけでもない。

固形でもなく、液体でもない
そんな中間的な形状が「ジュレ」です！

一見曖昧にも見えるこの形状が
暑い時期の現場にフィットするのには理由があります。

◆中間だからこそ「ちょうどいい」？

ジュレには明確な使い方の正解がありません。

混ぜることも、かけることもでき、
スイーツだけではなく、ドリンクや炭酸、アルコールにも応用可能。
展開は使い手の発想次第です。

だからこそ、調理や盛り付けのアイデアを邪魔しない
余白のある素材として使われてきます。

近年は人手不足や食品ロスへの意識も高まり、
業務用でありながら一つの素材を複数の用途で使えることも
選ばれる理由のひとつになっています☺

◆どうして＜ジュレ＞なのか？

上野忠のジュレは、最初から「ジュレをつくろう」として生まれたものではありません。

きっかけは「桜の花を使ったデザートソースをつくれないか？」という声でした。

花や果肉を入れることを前提に検討する中で
選択肢として挙がったのが＜シロップ ＞ と ＜ ジュレ＞

それぞれの違いや使い方を比較する中で、
最終的な判断軸になったのは「誰が使うか」という視点でした◎

菓子店の現場で、素材を“見せる”“閉じ込める”ことを考えたとき
扱いやすかったのがジュレだったのです。

こうした結果、菓子にも使えドリンクにも応用できる
用途を限定しすぎない素材が誕生しました。

◆暑い時期だからこそ使いたい理由

気温が高くなる季節は、
食品を扱う現場にとって制約が増える時期でもあります。

温度管理に気を配りながらも、工程を増やしすぎず扱える。
その点でジュレは暑い時期でも現場で無理なく使える素材だと言えます。

上野忠のジュレは、決して「涼しさ」をつくるための素材ではありません。

暑い時期でも、無理なく使い続けられるための選択肢であり、
使う側の発想が活きるもの。

ジュレという形には、そんな考え方が詰まっています。

＜ 開発の現場から見た、もう一つのジュレ＞

デザートソースの案とは別に
開発の現場には、もうひとつのスタートがありました。

和菓子には欠かせないよもぎ

よもぎと一口に言っても、その種類は30種類以上と多く
品種によって使われる用途が異なります。

上野忠では昔から和菓子に使用されていたという
代表品種「カズサキヨモギ」を使用しています♪

集団で自生するよもぎは、複数の品種が混ざっていることが多く
ひとつの品種だけを収穫するのは至難の業です…(゜-゜)

「カズサキヨモギ」 と 「オオヨモギ」

▼カズサキヨモギ(左) / オオヨモギ(右)

カズサキヨモギ

　代表品種、一般的によもぎと呼ばれているものはカズサキ(カズサ)ヨモギです。
　春には若葉が摘まれて餅やお茶に利用され、独特の香りと苦みが特徴。
　健康効果も高いとされています。

オオヨモギ

　よもぎよりも大型で、葉も厚く、毛が多いのが特徴です。
　薬用としての効果も高く、特に漢方薬に利用されます。

​特にこの二つは近くに生息していることが多く
成長するまで見分けがつきにくい品種です。

山でよもぎを収穫するとカズサヨモギのなかに

3～4割程度オオヨモギが混ざっていることも…！

カズサキヨモギだけを使うために…

上野忠では収穫後、自社の加工工場へと運ばれたのち

複数のスタッフによる選別作業が行われています。

　・違う品種が紛れ込んでいないか

　・新芽(上から20センチ程度のもの)であるか

検品のほか、その後も洗浄、異物除去の工程をふみ、異物の混入を徹底的に防いでいます。

「触っただけでわかる」ベテランのスタッフが
最終チェックを行う徹底ぶりです…！

こだわりの「安心・安全」と「美味しさ」

こうして上野忠のよもぎが出来上がります。

「安心・安全」には当たり前

本物のよもぎを多くの人に届けたいという思いから

「カズサキヨモギ」にこだわりを持って

栽培から販売までを行っているのです(^^)/

★商品紹介

品質にこだわりアリ！上野忠のよもぎの秘密

【前編】

【後編】