こんにちは！

今回が創業ストーリー最終話です！最後まで読んでいただきありがとうございます！☆

#14　最終話

翌日からも毎日のように満席になりどんどんリピート客を作り、常連様を増やしていった。

お客様に

「ディズニーランドみたい！」

「てっぺんよりもてっぺんらしい！」

などの嬉しい言葉をたくさん言われた。

また「吉田君がてっぺんの新宿店の店長をやっているだ・・・」と独立開業したことを

認知していない方が多く、それに対して少しの不満を抱えていた。

てっぺんの新宿店ではなくて、自分が社長として資金や人財を集めて開業した

「絶好調てっぺん」なのに・・・

自分の力を認めてほしいという「我」が出ていたのだ。

しかし数カ月してそうではないと気付いた。

今こうして新規のお客様が来て頂けているのはてっぺんという屋号のおかげだと。

てっぺんは自分が創業メンバーの一員として作り上げたものでもあるが、

大将のおかげで今の自分や絶好調てっぺんがあるということ。

自分に出来ることはたかが知れている。

みんなの力があって初めていいお店ができる。

業者様がいるからお店が出来て営業ができる。

お客様が来てくれるから僕たちが笑顔になれる。

シークレットオープン時に閑古鳥が鳴く店内で

「お客様が来ないことが最も辛いこと」を味わった。

だからこそ、すべてはお客様の笑顔のためにがんばろう！

そして世界一の夢とありがとうのあふれる居酒屋を作り続けようと決意を堅くしたのだ。

終わり

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前回の創業ストーリーの続きです！次回が最終回です😢

#13

最後のお客様を全員でお見送りして閉店した。時間は朝5時を回っていた。

みんなで片付けを終わらせて、栄養ドリンクで乾杯し、頂いたケーキを食べながら今日のことを語った。

みんな達成感でいっぱいだった。この日のために、1カ月以上叱られながら気を張って頑張ってきたのだ。

本当にみんなよくやってくれた。大きなトラブルもクレームもなく、

無事に伝説のオープンをやり遂げた。今まで叱ってばかりいた吉田も心から笑顔が出た。

ご来店される方全員の期待を上回るオープンを絶対にすると決めていたからこそ

終わった後の安堵感も大きかった。オープンまでの数日はかなり少ない睡眠時間でやってきたが、

今日はいつもよりゆっくりと眠れそうだ。しかし、今日の営業を振り返って改善点もたくさん発見した。

明日改善すべきことが山のようにあったが、今日は明日のことを考えるのをやめて、

オープンした喜びに浸ろうと思った。

続く・・・

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創業ストーリーの続きです！

#12

11月11日絶好調てっぺんのグランドオープン日を迎えた。

開店は夕方ではなく昼の11時11分11秒という”１”並びの時刻でのオープンだ。

当日は日曜日ということもあり、午前中にもかかわらず予約で満席を頂いていた。

お祝いのお花も予想を遥かに上回る数が届き、店内には置ききれず1階の通路や外にまで並んだ。

これほど多くの方にお祝いしていただけるは思ってもいなかった。

予約時に「11時に来店、11時11分にカウントダウンで一緒に乾杯」の旨を伝えていたので

11時には予約の方々で満席となった。外には駆けつけてくれたてっぺんの全スタッフが

店内に入りきれず待機していた。いよいよカウントダウンが始まり、ついに伝説のオープン日を迎えた。

お客様も我々メンバーも全員一つとなった！シークレットオープンを1カ月も行ったこともあり、

満席でも何かと提供時間やサービスが行き届いた。

夕方や夜になっても客足は衰えず、満席状態が続いた。

深夜帯には食材もぽつぽつと切れ、みんなの疲労もピークに達していた。

しかし、一人緊張感を持っていた吉田は気力が途切れることはなかった。

疲労もきているだろうが、ずっと店に立ち続け休憩を取らなかった。

落ち着いた時に行ける時間はあったのだが、吉田は来てくれたお客様のことを思うと

休憩に行く気になれなかったのだ。

続く・・・

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#11

業者様レセプションでは業者様に感謝を伝え「店を応援してもらえる関係づくり」が目的だ。

「業者様無くして飲食店は成り立たない」ということを知ることが大切なのだ。

顔が分かる、想いを知る、ということは吉田が最も大切にしていることだ。

見たこともない、顔も知らない相手を応援することはできない。

だからこそ業者様レセプションは店づくりに非常に大切である。

1カ月のシークレットオープン期間を経て、飲食力の向上やチームづくりがある程度出来上がってきた。

もちろん飲食力の向上にゴールはなく、もっと上げる必要はあった。

通常は3日～5日後にオープンする。飲食業界にとって1カ月後にグランドオープンするのは異例のことだ。

なぜここまでこだわったのか・・・

「1年前から11月11日の1が最も多い日にすると決めていた」

期日通りにオープンすることを守りたかった。

また、てっぺんの総店長の独立した店ということでお客様の期待やてっぺんメンバーからの

期待を裏切りたくなかった。

口コミや紹介で大繁盛する店を作りたかったから、一度来たお客様に

また来たい！友人を連れていきたい！

と思わせるレベルにしたかった。新宿は飲食店の数が世界一ある。

だからその中で選ばれるためには普通じゃないレベルの店でないと選ばれない。

続く・・・

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#10

翌日から店の掃除や整理整頓への取り組みに少し変化が出た。

きれいという抽象的な部分にきちんとした基準を持たせるようになった。こうして、

「当たり前のことを当たり前に行い、当たり前のことを日本一のレベルで行う」

大切さを学んだ。

シークレットオープンを始めて1カ月してから

「家族レセプション」や「業者様レセプション」を行った。

家族レセプションでは、ご家族を招待し自分たちの働いている姿を見てもらい料理を味わってもらう。

そして最後にスタッフ一人一人が両親への感謝の想い

「生んでくれてありがとう」

「育ててくれてありがとう」の想いを伝える、お花を渡し両親とハグをする。

ご両親や本人も周りの人もみんな涙する感動の場面。

まさに結婚式での花嫁の手紙のような場面。

誰よりも自分のことを愛してくれて、心配してくれて、応援してくれる親に対して、

きちんと向かい合って自らの言葉で「生んでくれてありがとう」の想いを伝える。

これが絶好調で大切にしている「ありがとうの原点」となるのだ。

家族レセプションを通じて、家族の絆が深まるケースが多く、息子や娘の夢をきいて

ご家族も喜んだりしている。

続く・・・

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#9

「いつ来ても変わらないもの」と「いつ来ても変わるもの」

がある店を作りたかった。1番いつ来ても変わらないものは

夢とありがとうに溢れた笑顔のスタッフだ。

吉田が目指す店は日本一の居酒屋だ。普通の店は作りたくない。

夢とありがとうに溢れた日本一の店を作りたい。

日本中から同業者が来るような店を作りたい。

ディズニーランドのように遠方からでも来て頂ける居酒屋にしたい。

吉田は新宿への出店にこだわった。新宿は乗降客数450万人というギネス認定の世界一の大都市。

この新宿でNo.1の居酒屋になれば日本一の居酒屋であり、世界一の居酒屋ということになる、

だからこそどうしても新宿に出店したかったのだ。

そしてオープン日にもこだわった。

日本一にふさわしい１という数字が最も多い日にオープンしようということで11月11日にしたのだ。

さらにオープン時間はam11時11分11秒にすることも決めていた。

日本一になるためには、日本一を知らなければならない。

そこでミシュラン三ツ星の名店「すきやばし次郎」に行くことに決めた。

カウンターにメンバー全員で座って背筋を伸ばしながら親方の握った寿司を食べた。

「掃除をきちんとできないやつが一流の鮨屋になれるわけがない」

親方からいろいろな話を聞かせてもらった。日本一の重みを感じた。

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#8

あっという間にシークレットオープン初日が終わった。

反省だらけではあったが、大きなクレームやミスは無くなんとか無事に閉店を迎えることが出来た。

終礼では問題点を出し合い、今後の課題を共有してその日は終わった。

シークレットオープンの翌日朝一番で吉田が出勤した。

昨日はなんとかオープンしたものの吉田が描く日本一の居酒屋には程遠かった。

グランドオープンまでの1か月間に営業前の時間を利用したトレーニングや試作を何度も重ねた。

シークレットオープン期間の営業中こそお客様に対して真剣勝負であることが大切だ。

ここは歌舞伎町の雑居ビルの9階。

路上に看板など出していないから、飛び込みの客など来るわけがなかった。

この期間に来て頂けるお客様は基本的に知り合いだが、だからと言って甘えてはいけない。

１組１組、1人1人のお客様に対して、

「絶対にまた来たい！」

「あの人を連れていきたい！」

「誰かに教えたい！」

とお客様全員が思えるものでなければならないから、一瞬一瞬が勝負なのだ。

「お客様が望むことの先回り」と「お客様の潜在的なされて嬉しいこと」を

常に意識して動き、お客様の表情や会話、一挙手一投足までに気を配った。

続く・・・

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#7

10月5日にシークレットオープン日となった。今の状況で来てくれるお客様に満足していただける

料理やサービスが提供できるのか？

考えれば考えるほど不安要素がどんどん出てきた。しかし今更慌てていても仕方がない。

今のできる限りを尽くしてやるしかない。そのような想いを巡らせながら仕込みを終わらせて

営業前ミーティングを行った。

そこにはみんなの緊張する顔があった。みんなの緊張をほぐして笑顔にするためにも

全力で朝礼を行うしかない。吉田の気迫の挨拶で朝礼が始まり、スピーチ訓練では

メンバーの熱い想いや感謝の言葉が飛び交った。涙ながらにスピーチしているメンバーも数人いた。

吉田もありったけのエネルギーでスピーチをした。朝礼を終えたみんなの表情には

凛々しさがあった。

オープンの17時になり、お客様を迎え入れ、一人一人のお客様に心のこもった料理と接客を届けた。

何よりも来てくれるお客様に「ありがとう」の想いを持ちながらみんな一生懸命働いた。

吉田は「今後絶好調てっぺんを利用してくれるかは今日という1日、今という一瞬にかかっている」

「みんなで力を合わせて最大限のパフォーマンスを出していこう！」と話していた。

そのカギを握るのはリーダーである自分次第だと分かっていた。

続く・・・

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#6

創業メンバーが初めて顔を合わせたのが8月13日である。

真夏の代々木公園にビニールシートを敷き、屋根のない青空の下で円になって座り、

一人一人が自己紹介をした。そして、どんな想いで働くのか、どんな夢があるのか語った。

この場所を選んだのには理由があった。天に向かって真っすぐに伸びる可能性と円の中心から

広がる波紋の様な会社にしたかったのだ。

翌日はみんなで高尾山に登った。声を掛け合って一歩一歩進み、山頂で達成感を味わいながら

どんな店にしていきたいか、どんな会社にしていくのかを語った。

こうすることでチーム力を付けたかったのだ。

2007年10月1日「ろばた焼き絶好調てっぺん」に創業メンバーが終結した。

終結したその日から料理の試作、接客のロープレなど毎晩遅くまでトレーニングを行った。

吉田はスタッフの力量を把握して焦っていた。全員が飲食店経験者であったので飲食レベルが

高いと思っていたが、吉田が予測していたよりも下回っていたからだ。

初めて働く者同士でもあるのでコミュニケーション不足やプレッシャーもあり本来の力を

発揮できていなかったのだ。準備も計画していた半分も進まず、チームのまとまりきれていなかった。

続く・・・

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＃5

翌日大将に呼び出されて一緒に飲むことになった。

大将は「昨日のミーティングの内容聞いたぞ。正直俺は腹が立った・・・」

大将からも信頼が得られず、怒られるのだと思った。

大将は目を見据えて「俺はみんなに腹が立った！吉田を店長にするとみんなで決めたのに、

お前の出来ていないところばかり見ている！」

「俺は吉田が店長にふさわしいと思っている。今はできないところもあるかもしれないが

俺はお前の1年後。3年後を見ている！お前なら絶対に出来る！」と言ったのだ。

誰からも信頼されていない中、ここまで信じてくれる大将の大きさと温かさに触れ、

涙がボロボロと溢れた。「信頼してくれる大将の為にも絶対に日本一の店長になる！」と

決意した。

当時を振り返り吉田は、「店長として何でもやらなくてはと空回りばかりしていた。

しかし全てをやるのではなく、自分に出来ることをしっかりと行い、できないことは仲間を頼り、

信じて任せることが大切」と述べている。

そして半年も過ぎるころには、チームもまとまり、

売上も上がっていきてっぺんの店長にふさわしくなっていた。

続く・・・

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#4

自信喪失の吉田は毎日のように料理長に叱られていた。

「お前が店長だと安心して料理が作れない！もっと店長としてしっかりしろ！」

半年くらい経ったある日社員全員で緊急ミーティングをすることになった。

議題は「吉田は店長でいいのか？」という店長交代の内容だった。

吉田はメンバーより誰よりも働いていたが、みんなからの信頼や尊敬を

得られず、チームをまとめきれていなかった。

自信の無い者が店長をやっていることはてっぺんにとって好ましくないものだった。

なぜなら日本一の居酒屋を掲げるてっぺんの店長は、自信がみなぎり、他のスタッフが

店長になりたいと思わせる存在感が必要だったからだ。

ミーティングの話し合いは非常に過酷なものであった。

目の前で容赦なく「俺が店長をやった方がいい店を作れる！」など

誰も吉田を推す意見はなかった。結局話はまとまらず吉田続投という形で

ミーティングは終わった。帰宅して扉を開けた瞬間に今までこらえていたものが一気にふきだした。

悔しさと申し訳なさでいっぱいだったのだ。

続く・・・

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#3

数ヶ月して大将に代わり店長となったが店長として苦い経験を積んだ。

そもそも店長になれたのは、毎日「店長になりたい！」と言っていたこと、誰よりも早く来て仕事に

取り掛かっていたからだ。そして朝礼のスピーチでその想いを伝えスタッフ全員が賛成してくれたら

店長になれるというチャンスをもらった。

そこで「どんなお店をつくるのか！」「どんな店長になるのか！」を全力で伝えた。

結果は全員賛成ではあったが、そこまでいうのであれば異論はないというものだった。

そして店長になり、全力でやってはいるものの、大将を慕って元の職場からついてきたスタッフたちと

信頼関係を築けず、前任の店長である大将と比較したらリーダーシップは全くなく、

誰からも尊敬されない店長となっていた。

お客様からも「あなたが店長？大丈夫？」とまで言われた。

前社での店長としての栄光は全くなく、吉田はどんどん自信喪失に陥っていった・・・

続く・・・

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＃2

大学を卒業してからは株式会社ダイナックという大手外食企業に就職し

大型店舗の店長を努めながら大繁盛店を築いた。

店長時代は熱血教師さながらで、遅刻したものは叱りOJTに力を入れ、元気な朝礼も行っていた。

また、自分のお店を持つために毎月定額をコツコツ貯金し残ったお金は

繁盛店視察と本の輸入に使っていた。

当時、参加できる元気な朝礼を行っているお店があるといううわさを

聞きつけ朝礼参加をして出会ったのがそのお店の店長を務めていた大嶋啓介氏である。

互いに夢を語り合い、彼の想いや人柄に惚れ込んだ。

そして大嶋氏（大将）が翌年にてっぺん自由が丘店をオープンし

吉田は創業メンバーとして入社した。

オープン景気が終わると、ばったりとお客様の足は途絶え毎日駅前で真冬の中雪駄で

ビラ配りを行った。

やがて一人、また一人と少しずつお店は認知されお客様が増えていった。

この時に「お客様が来てくれるのは当たり前ではない」とういことを身を似て強烈に感じたのだ。

続く

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初めまして！株式会社絶好調採用担当の大島と申します。

今から15年前に株式会社絶好調を創業しました。

創業時の代表の想いやエピソードをこれから少しずつ

お届けしていきます。ぜひ最後まで読んでいただけると嬉しいです！

#1

代表取締役吉田将紀は、1976年6月19日に茨城県で生まれた。

両親からの愛情を受けながら姉2人、末っ子の長男としてわんぱくに育った。

小学校の時に「スクールウォーズ」という実話を元にしたドラマに出会い、熱血教師に憧れる。

何度もこのドラマを見て号泣しいつか自分もこんな先生になりたいと思うようになった。

高校卒業後は日本体育大学に進学し教員を目指しながら多数の飲食店でアルバイトに打ち込んだ。

その中の個人店の鮨屋でのアルバイトが大きな転換を与えた。

鮨屋の親父は飲食の仕事を通じていろんなことを教えてくれた。

厳しく叱りつけることもあれば閉店後に飲みに連れて行ってくれる温かい部分もあった。

吉田は、飲食店のアルバイトを通じて店主と従業員の方が先生と生徒以上に垣根を超えて人生の関りが出来ると感じるようになった。

そして、20歳で自分の店を持つという夢を持ったのだ。

こうして吉田は飲食業界への道へと進んで行った。

続く

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