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木村 信教

高校生の時のアルバイトでイタリア料理店のイタリア人オーナーと出会いイタリア料理に興味を抱く。その時に二子玉川髙島屋のデリカテッセンで一番人気だった「カルツォーネ」は未だフェイバリットのひとつ。ベース、ルーツはイタリアンとなる。 19歳の時大学を休学し、軽井沢の洋食店の店長として料理・店舗運営全般に携わった経験から外食産業の世界に入る。以後、飲食店のコンサルタント会社にて様々な業態の運営を経験し、1997年に母の故郷である沖縄に移住。様々な飲食店の立ち上げや運営に携わり、店舗経営も経験。 2015年のESTINATE HOTEL開業の際、料理長(キッチンマネージャー)として就任し現在に至る。伝統的な調理法や食材を尊重しつつ、新たなる料理を常に追い求めている。

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