菅野 祥平

学校給食の調理業務と調理工程の設計、人員配置、衛生管理を担当。限られた時間内で安全かつ安定した給食提供を実現するため、作業工程や役割分担を整理し、現場全体が円滑に動くよう調整している。

鎌倉市でイタリアンバールを開業し、店舗運営、調理、接客、メニュー開発、仕入れ交渉、Web サイト制作、SNS 運用、販促、経理・確定申告まで一貫して担当。コロナ禍ではテイクアウト、Uber Eats、近隣スーパーへの商品出品など新たな販路を導入し、売上を約 20％向上させた。

ゲストハウス「HAKONE TENT」の立ち上げに関わり、併設バーの飲食部門を担当。少人数運営の中で、調理、発注、在庫管理、メニュー考案、仕込み、営業オペレーション管理など幅広く担当し、限られたリソースから必要な業務を整理して運営を形にした。