手づくり醤油との出会いから醤油づくりを始めるまで

2011年4月末ごろ　東日本大震災が起きた翌月、私はWWOOF（ウーフ※）を通じて京都府綾部市にある農家さんに有機農業の体験実習のため4泊5日（ぐらい）で滞在させて頂きました。※WorldWide Oppotunity on Organic Farmingの略で、有機農業を学びたい人と有機農家を繋ぐネットワーク（労働力を提供する代わりに、報酬は発生しないが食事とベッドが提供される）その農家さんは、「醤油搾り師」＝ 古来式の搾り舟で醤油を搾る職人であり、醤油を手作りするために大豆と小麦を自ら栽培していました。自宅には醤油工房が併設され、仕込んだばかりの諸味（醤油のもと）を目の前に、醤油づく...