長い歴史から見れば、ほんの一瞬の需要の減少で、先祖代々作り上げてきた穏やかな里山や美しい段々畑の風景が捨てられて、壊れていくことが、心から辛いんです。 また食料自給率を高めておくことで、この日本の落ち着いた社会の継続と安定に貢献するためです。 だから、私たちは、伝統的な食材に新しい使い道をつくり、需要を喚起し、この時代にも役立てるものにします。その食材がこれからもここで作り続けてもらえるように。