小川 大樹
HORIJUKU株式会社 / UMITO 料理長
小川 大樹
HORIJUKU株式会社 / UMITO 料理長
座右の銘は『人間万事塞翁が馬』
安心感のある真のリラックス空間の提供と、感性を豊かにし凛とした空気が流れるレストラン これらを調和させた上質な時間づくり × お客様ひとりひとりへ妥協なきサービス ＋ シェフとして究極に美しい料理を表現し続けたい
この先やってみたいこと
未来
１７歳の頃に一流のシェフになると決意し、第一線のフランス料理の世界で２０年の経験を積む。 十代の頃に志した目標を達成しこれからの四十代、HORIJUKUが思い描く理想のリゾートホテル ”UMITO”に自分自身の新たな夢を重ね、皆で比類ないスモールラグジュアリーホテルを目指していく。
HORIJUKU株式会社6ヶ月
UMITO 料理長現在
- 現在
UMITO KAMAKURA KOSHIGOE 1F dining『Le RESTAURANT』料理長 2024年8月1日 オープン(予定) に向けて開業準備中。
イヴレスホスピタリティ合同会社1年間
UMITO 料理長
-
UMITO the salon IZU にてリゾートホテルという環境に初挑戦し、 ”UMITO The GRAND AUBERGE 鎌倉 腰越” の成功の為に必要なホテルレストランでの経験を積む。
株式会社ビジネスデベロップ2年間
啐啄いな村 小町
-
世界中がコロナ禍になり飲食業界も過酷な状況下になるものの、人の役に立ちたいという思いから幼馴染の飲食事業に全面的に協力をする。度重なる休業要請で当初一年の改革計画が二年間かかるが、高価格帯飲食店での経験を友人に積極的に伝え、お店のリノベーションに貢献する。
株式会社ひらまつ総合研究所4年間
レストランひらまつ ヘッドシェフ / HIRAMATSU ブランド長
-
株式会社ひらまつから独立。店主としてレストランひらまつ 広尾の運営を始める。 旗艦店として全てのクオリティを追求し顧客満足度を高めることに全力を注ぐ。
株式会社ひらまつ14年間
料理長
-
2012年～ レストランひらまつ 広尾（東京）料理長 2009年～ レストランひらまつ パリ（パリ16区）副料理長 +ポール・ボキューズ（リヨン郊外）Stagiaire +オーヴェルジュ・ド・リル（アルザス）Stagiaire
辻調グループ 調理師専門学校2年間
フランス料理専攻
-
辻調 'ｴｺｰﾙ ｷｭﾘﾈｰﾙ 大阪あべの' 卒業後、フランス留学、 辻調ｸﾞﾙｰﾌﾟﾌﾗﾝｽ校 'シャトー エスコフィエ' 主席卒業、 ﾌﾗﾝｽ版 ﾐｼｭﾗﾝ三ッ星 レストラン 'ミッシェル ゲラール' 実地研修後、帰国。
