納豆の日なので、大学時代に納豆菌で遊んだ話をします

こんにちは。あいだです。

7月10日は「納豆の日」。「なっ（7）とう（10）」の語呂合わせから来ている、なんとも覚えやすい記念日です。

せっかくなので、生命農学専攻博士卒のエンジニアが、納豆トークをしようと思います。

納豆を作り出す納豆菌ですが、実は「強い菌」とよく言われます。納豆菌が作り出す芽胞という状態が、熱や乾燥などの過酷な環境にも耐えることができる、という性質から、そのように言われています。

発酵・醸造の現場では、使っている麹菌が納豆菌によって駆逐されてしまうため、納豆は厳禁、というところもあるほど。

そんな納豆菌を使って、私は大学時代、住んでいたアパートでとある実験をしたことがあります。
それが、「納豆菌で、大豆以外のいろいろな食材を発酵させてみる」という実験。

使った食材は大豆、落花生、チーズ、椎茸、高野豆腐、チョコレート、梅干し。

一つ一つをタッパーに入れて、納豆菌をふりかけ、温かい場所（大体40℃くらい）で発酵させます。
ちなみに、この時は冬。恒温機など一人暮らしのアパートにあるはずもなく、仕方なくこたつの熱で温めていました。

なお、当時大学1年生だった私は、理系学生らしく仮説を持って実験していたようです。

美味しくなったら嬉しいな、と期待を膨らませて2日ほど置いた結果は…

大豆と落花生は若干糸を引いていました。が、残念ながら美味しくはありませんでした。

↑しっかり実験結果もスライドで残されていました。記録って大事ですね。

反省点は何と言っても温度管理。冬場ではこたつと言えど40℃に保つのは難しく、納豆菌も働きが弱かったのだと思います。

どんなに強い菌でも、環境が揃わなければ大きな力は発揮できない。
同様に、どんなに能力のあるエンジニアでも、環境が合わなければ力を発揮できない。
アクロでは、エンジニアをとことん尖らせる環境が揃っています。
なんて、ちょっと強引ですね（笑）

それでは。

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