水口直文――レストランの現場から経営へ。なぜIMMの社長になったのか

IMM FOOD SERVICE株式会社 代表取締役社長 水口直文さんにお話を伺いました料理人として始まったキャリア水口直文のキャリアの原点は、グローバルダイニング時代にあります。代官山「タブローズ」で経験を積み、その後「レガート」の立ち上げ料理長として、店舗運営から商品開発、業態開発まで幅広く携わりました。その後、イタリアン業態「ラ・ボエム」、和食業態「権八」などで総料理長を務めました。料理をつくるだけではなく、商品開発、店舗運営、人材育成、組織づくりなど、徐々に仕事の領域を広げていきます。料理長として一つの厨房を見る立場から、複数店舗、複数業態を横断してマネジメントする立場へ。この経...