世界的に見て、日本の椎茸ってどのポジションなのか

世界ランキング

世界のきのこ生産量ランキングを見て、ちょっと驚きました。
1位は中国、ダントツで強い。
でも2位に入っていたのは、まさかの日本でした。

椎茸だけの話じゃありません。
きのこ全体で見ても、日本は世界で上位に入る生産国だったんです。
国土の広さで考えたら、中国やアメリカに勝てるはずがないと思っていたので、意外でした。

そもそも椎茸という食材自体、原産地は日本と中国のふたつの国だと言われています。
西洋のマッシュルーム、東南アジアや中国のフクロタケと並んで、椎茸は世界三大栽培きのこのひとつに数えられているそうです。
つまり椎茸は、日本発祥と言ってもいい食材のひとつだったということになります。

ただ、生産量そのものでは中国が圧倒的です。
世界のしいたけ生産量の九割以上を中国が占めていて、正直、規模だけで見たら日本は太刀打ちできません。
原木や菌床の資材コスト、人件費、栽培面積、どれを取っても中国の生産力は桁違いです。

日本椎茸の強み

それでも、日本には別の強みがあるらしいということを知りました。
原木栽培による伝統的な技術と、品質へのこだわりです。
特に乾燥椎茸は、アジアや欧米の市場でも高く評価されているそうで、「量では負けても、質で選ばれる」という立ち位置を日本は作ってきた。

面白いのは、輸入と輸出が両方存在していること。
国内で流通する生椎茸のほとんどは国産ですが、業務用や加工用としては中国産の椎茸も一定量輸入されています。
一方で、日本の乾燥椎茸は海外で高値がつくブランド品としても扱われている。
安いものを外から取り入れながら、価値の高いものを外に送り出す。同じ食材の中で、両方向のやり取りが同時に起きているんだと知って、単純な国産至上主義でもないんだなと感じました。

この話を知ったとき、少し椎茸農家という仕事の見え方が変わりました。
世界的に見れば、椎茸は決して日本だけの特産品じゃない。
中国という圧倒的な生産国がある中で、それでも品質という一点で勝負してきた歴史がある。

正直、椎茸農家という仕事は、もっとローカルで閉じたものだと思っていました。
地域の中で作って、地域の中で売って、それで完結する仕事だと。
でも世界規模のランキングや輸出入のデータを見ていくと、この仕事はちゃんと世界の市場とつながっている。
八峰町の菌床から生まれる椎茸も、その大きな流れの中の一部なんだと考えると、規模の小さな話には思えなくなりました。

レンチナスも、菌床栽培という大量生産に向いた方法を選びながら、黑椎茸のような品質にこだわった商品を作ってきました。
これはたぶん、椎茸という食材が日本の中でずっと歩んできた道と、同じ方向を向いているんだと思います。

量では勝てない相手がいる中で、それでも選ばれる理由を作り続けること。
世界規模で見ると当たり前のように聞こえるこの構造が、実は目の前の菌床ひとつひとつの話にもつながっている。
そう考えると、日々の栽培作業も、ちょっと違う意味を持って見えてきますよね。

椎茸農家の仕事に興味を持つ人の中には、地味な仕事だと思っている人も多いんじゃないかと思います。
でも、世界のマーケットの中で自分たちの立ち位置を考える瞬間が、この仕事には確かにあるんですよね。
地味に見える作業の積み重ねが、実は世界規模の勝負の一部になり、そのギャップに気づいたときにこの仕事への見方が少し変わりました。

まだ知らない椎茸の話が、たぶんこの先にもたくさんあると思います。

レンチナスの一員になってこの先を一緒に見届けてみませんか。

新規事業責任者|DX農業

持続可能な農業にチャレンジ！事業開発プロジェクトメンバー募集

私たちは1979年に創業し、2023年11月に新たな挑戦として法人成りした、秋田県八峰町の椎茸農業法人です。 40年以上の歴史を土台に、いま再び構造を変えようとしています。 しかし、目指しているのは単なる生産者ではありません。 生産、加工、流通、ブランディング、データ活用までを一貫して設計し、 一次産業を“稼げる産業”へ進化させる挑戦をしています。 1｜生産事業 ― 技術と再現性 私たちの基盤は椎茸菌床栽培です。 北研902品種に特化し、85〜90％の湿度管理と24時間換気体制を徹底。 感覚に頼らず、品質基準を定義し、日量規模で安定生産できる体制を構築しています。 農業を“経験則”から“再現性ある技術”へ。 ここがすべての起点です。 2｜ブランド事業 ― 価値の再定義 収穫量のわずか0.3％しか生まれない自社ブランドの黑椎茸（クロシイタケ）。 手に取りやすい価格帯の峰玉（ホウギョク）。 ギフト展開や高単価戦略を通じて、椎茸の価値そのものを再設計しています。 「量を売る農業」ではなく 「価値を届ける農業」へ。 価格決定権を持つためのブランド構築に取り組んでいます。 3｜加工・付加価値事業 ― 単価を変える挑戦 3mm・6mmスライス、乾燥、パウダー、業務用商品、OEM開発。 素材を売るのではなく、用途を設計する。 加工は単なる二次利用ではなく、収益構造を変える戦略です。 一次産業に“編集力”を持ち込むことで、付加価値を生み出します。 4｜販売戦略事業 ― 流通を設計する 市場流通だけに依存しない。 直販構想、産直テスト、海外展開の検討。 価格が決まる場所を変えることで、農業の未来は変わると考えています。 生産だけでなく、流通まで設計する。 これがレンチナスの姿勢です。 5｜生産性改革事業 ― 構造を変える経営 作業工程の可視化、人件費構造の再設計、データドリブン経営、DX推進。 農業を“気合い”で回さない。 数字で見る。構造で変える。 課題も挑戦も、すべて成長のプロセス。 いま私たちは進化の途中にいます。 そして、目指す未来 レンチナスは 「椎茸を育てる会社」ではなく、 「一次産業を再設計する会社」へ。 地方から、農業の常識を覆す。 その挑戦を、現場から本気で進めています。

レンチナス奥羽伊勢株式会社