野澤 和泉

■ 事業内容：法人向け弁当販売事業のコンサルティング、セントラルキッチン運営、自社FCブランド展開、飲食店向けOEM受託製造事業 【職務概要】 セントラルキッチン（CK）の物件選定から内装・インフラ構築一式、食材・包材ルートの新規開拓、人事労務体制の確立にいたるまで、0→1の事業立ち上げに関係するすべてのスキームを単独で構築。 自社独自ブランドのFC展開・メニュー開発（中食・デリ領域）および飲食店向けのOEM受託製造事業を統括し、徹底したFLコスト管理とPL責任を持つ総責任者として従事。 【主な職務内容】 1. 0→1事業立ち上げ・インフラ構築（生産拠点のゼロからの開発） CK物件選定および内装工事の総括： セントラルキッチン（CK）開設に伴う物件選定、売上予測に基づく立地評価、調理効率および調理工程を考慮した厨房機器の選定・コスト交渉・導入。内装工事会社のコンペ実施による施工コスト抑制および工事工程管理の徹底。 インフラ・サプライチェーンの構築： 各種インフラ（電気・ガス・水道・通信等）および産業廃棄物処理業者等の新規開通手配・契約一元管理。原価率低減を見据えた食材卸・包材メーカーの新規開拓、仕入れ条件交渉、年間契約締結。バックオフィス環境および5S（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）に基づく効率的な包材・資材ストックヤードのレイアウト設計。 2. 徹底した「数値管理」と「コストコントロール」（※強みとして強調） 1銭単位の原価・コスト管理： メニュー開発段階における徹底した1銭単位の原価計算の実施、および目標原価率の厳格なクリア。 PLおよびFLコストの徹底管理： 日次・月次の売上推移分析、PL（損益計算書）に基づく的確な経営判断の遂行。食材廃棄率（フードロス）を最小化するための適正な在庫・発注管理の徹底、および人件費（L）の最適化による目標FL比率の厳守。 販売不振時のリカバリーマネジメント： 売れ行き不振メニューの要因（価格・ターゲット層・認知度等）の即座の分析、媒体露出の強化、価格調整、セット提案等のリカバリー施策の迅速な実行によるロス最小化と売上回復体制の確立。 3. 商品開発・ブランド構築・OEM受託製造（中食・お弁当領域） 0→1のブランド開発・FC展開： 市場トレンドやターゲット層分析に基づく、新規デリ・弁当ブランドの企画開発、ブランド構築、売上向上のためのFC加盟店へのリロケーション提案および導入支援。 メニュー開発および標準化： 旬の食材を取り入れた季節限定メニューの企画・開発、標準化のための正確なレシピ作成、販促用商品撮影、FC加盟店向けオペレーションの共有、および集客媒体への入稿管理。自社オリジナルのPB食材（ハンバーグ等）の企画開発、製造委託先との調整。 製造マニュアルの策定と技術指導： アルバイトスタッフでも均一なクオリティを維持できる製造マニュアルの策定。仕込み、前日準備から当日配送までの分単位の作業工程表（タイムスケジュール）の作成および現地での調理指導。 OEM受託（下請）事業の展開： 他社飲食店のセントラルキッチン受託業務（カレー、ベジブロス、牛たんカット等）の新規獲得、仕込み工程の効率化による受託利益の最大化。 4. バックオフィス・組織運営マネジメント 人事労務・組織構築： 採用計画の策定、求人媒体選定、原稿作成・出稿、面接、採用一連のマネジメント。入退社に伴う各種社会保険・雇用保険手続き（ハローワーク対応含）のインハウスでの遂行。FLコストを意識したシフト作成・労務管理、および税理士との連携による給与計算基礎データの作成。 営業事務・財務管理一巡： 受発注システムの導入および運用管理（注文処理のミスゼロ体制構築）。顧客への見積書・納品書・請求書・領収書作成および送付対応。買掛金管理・月次支払い業務の正確な遂行。FC加盟店向けロイヤリティ・コンサルティング費用の月次請求および確実な入金消込（未回収金発生ゼロを維持）。食品表示法に準拠した原材料・アレルギー表示シールの作成および管理体制の構築。