塩麹製造中および保存中の食塩の抗菌効果
2012年にブームになった塩麴の食中毒の危険性の確認 塩麴は昔からの調理法だが、調理する際に安全性の取れる塩分濃度が確立していないまま各家庭で作る塩麴に食中毒の可能性を危惧している そのため塩麹製造中および保存中の食塩の抗菌効果を実証し認知することににより、より安全性を確立できる
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干野 友照
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