鈴木 敦也

千葉県酒々井町制施行130周年連携事業の一環として、2018年度から酒々井町と看護栄養学部栄養学科で実施。 「酒々井町宿の食の再現」では、江戸時代に酒々井宿で出された料理を「酒々井宿の食」として「大名御膳」「旗本御膳」を再現し、当町の歴史・文化の醸成を図り、町民の郷土への理解を深めるとともに、新たな地域資源として作り上げる事業を展開した。 佐倉藩城下町の酒々井宿には、参勤交代の大名や徳川将軍の側近である野馬御用の旗本が宿泊し 、佐倉藩は「鯛」「アワビ」など、高級食材を使った豪華な料理を差し入れていた。