選択の連続が今をつくる。78株式会社 COO青木のキャリアストーリー

今回話を聞いたのは、レストランでキッチン・サービスの両面を経験したのち、シェフやマネージャーとして複数の飲食店運営に携わってきた青木。現在は78株式会社のCOOとして、事業戦略から組織づくり、クライアント支援など経営の中核を担っています。
これまでのキャリアや意思決定の背景、そして７８株式会社で目指す未来について話を聞きました。

「何かを作り、人を豊かにしたい」＿＿音楽から始まったキャリア

Q. 学生時代から現在に至るまで、どのようなお仕事・経験をされてきたのかをお聞かせください。

学生時代は音楽が好きでバンド活動に打ち込んでいました。
その経験を通じて自分のコアになったのは、「何かを作って、それを受け取った人の人生が少しでも豊かになる」という感覚でした。
社会人になってからは飲食業界に入り、キッチンとホールの両方を経験。未経験からのスタートだったので、最初は失敗の連続。毎日学びながら、必死に食らいついていった感覚です。
経験を積む中で、店長や事業部のマネージャーへとステップアップしました。店舗経営やマネジメントだけでなく、一眼レフを使った商品撮影やIllustratorを用いたメニュー制作などにも着手していました。

Q. デザインや写真撮影などにも着手されていたんですね。端的に言って、なぜそこまで多くのことができるようになったのでしょうか？

シンプルに言うと、「なりたい自分」が先にあったからだと思います。
スキルを身につけようと思って動いたことは、実はあまりなくて。「こういう価値を届けられる人間でありたい」——そのイメージが先にあって、そこから逆算して必要な思考や行動を選んできました。スキルはその結果として、あとからついていった感覚です。
そして、その理想に向かって自分が下してきた選択や行動の積み重ねが、今の自分を作っている。良くも悪くも、今の自分は過去の選択の結果です。逆に言えば、今日の選択が、未来の自分を決めていく。
選択の連続が、今をつくる。それだけだと思っています。

 Q. 役割が広がる中で、仕事への向き合い方や視点に変化はありましたか？

キャリアを重ねるにつれ、視座は「自分」から「チーム」、そして「会社」へと広がっていきました。
マネージャーになって最も大きかった変化は、「自分が動けば結果が出る」だけでは通用しないということ。
チームで成果を出す難しさと面白さを強く実感しました。
この経験を通じて、「人」と「組織」に対する見方が大きく変わったと思います。
また、店舗運営を通して「良いものを作れば売れる」という考え方では通用しないことも学びました。
“料理の価値は、味だけでなく、空間や接客、見せ方まで含めて初めて最大化される”
その気づきから、「どうすれば選ばれるのか」を考え、メニュー制作や撮影、デザインなどにも取り組むようになりました。
さらに、数値責任を持つようになってからは、「売上を上げる」だけでなく「いかに利益を残すか」という視点で事業を見るようになったことも、大きな転換点でした。

Q. この経験を経て、78株式会社への入社を決めた理由を教えてください。

飲食業界での経験を重ねる中で、自分自身で事業を伸ばすだけでなく、より多くの事業成長に貢献したいという想いが強くなっていきました。
78株式会社に惹かれたのは、単に提案をして終わるのではなく、クライアントの成果が出るところまで伴走する、現場に根ざした支援姿勢です。
また金子代表と直接話した時に感じた誠実さや、事業・クライアントへの真摯な向き合い方から、この環境であれば自分自身もさらに成長しながら一緒にビジネスに取り組めると感じ、入社を決めました。

実際にジョインして感じた「78の魅力」

Q. 入社前の印象はどんなものでしたか？

入社前は、「飲食に強いコンサルティング会社」という認識でした。特に、多くの飲食店が見落としがちな「まず知ってもらうこと」の重要性を理解し、その具体的な手法を持ち合わせている点に強みがあると感じていました。

Q. 実際に働いてみて感じたギャップや魅力はありますか？

驚いたのは、クライアントに対する当事者意識の高さです。「提案して終わり」ではなく、成果が出るまで現場に入り込み、実行まで伴走する姿勢は、入社前の想定を大きく超えるものでした。

「飲食はかっこいい職業だ」＿＿COO青木が目指す、飲食業界の未来

Q. 今はどのような業務を担当されていますか？

大きく分けると、COOとしての経営・組織づくりと、クライアントへの直接支援の二軸で動いています。
COOとしては、事業全体の戦略設計や組織づくりを担当し、会社の成長に必要な施策や体制づくりを進めています。
クライアントワークでは、飲食店の売上・集客改善だけでなく、メニュー構成・オペレーション・採用・ブランディングまで、幅広く支援し、実行まで伴走しています。

Q. 今後、78で取り組んでいきたいこと・実現したいことを教えてください。

会社を成長させることはもちろんですが、それに加えて飲食業界全体の成長にも寄与していきたいと思っています。
78株式会社として、多くの飲食店に対して経営・人材・マーケティングなど多角的な支援を届け、その積み重ねが業界の成長につながると信じているからです。
また私自身、金子代表の「飲食はかっこいい職業だ」という言葉に、深く共感しています。
心に残る一瞬が、その人の明日を、人生を少しずつ良くしていく——結果として業界や社会の未来につながっていく。そんな仕事を、78株式会社で形にしていきたいです。