「椎茸は焼いて食べる」その一言から黑椎茸は生まれた

レンチナス奥羽伊勢の挑戦

「椎茸って、どうやって食べますか？」
そう聞かれたとき、多くの人はこう答えます。
煮物、味噌汁、炊き込みご飯。

どれも定番です。

しかしあるとき、伊勢社長はお客様からこんな言葉を聞きます。

「椎茸って焼いて食べると美味しいよね」

その一言が、すべての始まりでした。

違和感から始まった

当時、レンチナスでは椎茸の栽培を続けながら、品質改善を繰り返していました。
ただ、どこか引っかかるものがあったと伊勢社長は言います。

「椎茸って、こんなもんじゃない気がしてたんですよね。」

市場に出回っている椎茸は、どちらかといえば“脇役”の食材。
料理の一部として使われることがほとんどでした。

でも、「焼いて食べる」という言葉を聞いたとき、その認識が大きく変わります。

主役になる椎茸を作りたい

「焼いて食べるなら、もっと美味くできるんじゃないか」
そう思ったときから、方向性が変わりました。
目指したのは

料理の脇役ではなく、“主役になる椎茸”　です。

ただ大きいだけでは意味がない。
ただ肉厚なだけでも足りない。

焼いたときに
・香りが立つ
・水分があふれる
・食感がしっかりしている

そんな椎茸を作れないか。

試行錯誤が始まりました。

常識を変える栽培

当時、一般的な椎茸栽培は湿度を抑えるのが主流でした。
水分が多いと品質が安定しない。

日持ちが悪くなる。

そう言われていたからです。

しかしレンチナスでは、あえて逆の選択をします。

湿度を上げる。

「ジューシーな椎茸を作るなら、水分は必要だと思ったんです。」

湿度は85〜90％。
さらに24時間換気。

一般的な栽培とは真逆の環境です。
当然、簡単にはうまくいきません。

形が崩れる
品質が安定しない
ロスが出る

それでも試し続けました。

黑椎茸（くろしいたけ）の誕生

そうした試行錯誤の中で、ある特徴を持つ椎茸が生まれます。
色が濃く、肉厚で、水分量が多い。
焼くと、香りが強く立ち、噛んだ瞬間に旨味が広がる。

それが「黑椎茸」でした。

名前の由来はシンプルです。
「見た目が黒かったから」
デザイナーにそう言われたのがきっかけでした。

見た目が黒いのはモノが悪いからではなく、レンチナスが使ってる品種は水分が多くなるにつれて色も黒くなったんです。

品種や深いストーリについてはまたお話しします。

（レンチナス奥羽伊勢の黑椎茸（くろしいたけ））

最初は売れると思っていた

黑椎茸ができたとき、伊勢社長はこう思っていたそうです。

「これ、絶対売れるな」

しかし現実はそう簡単ではありませんでした。

いくら美味しくても、椎茸はあくまで“椎茸”。
すぐに評価されるわけではなかったといいます。

「正直、甘かったですね。」

そう振り返ります。

ここから、ブランドとしてどう伝えるかという課題に直面します。

椎茸の価値を変える

黑椎茸は、ただの新商品ではありませんでした。

椎茸の価値そのものを変える挑戦です。

・焼いて食べる椎茸
・主役になる椎茸
・贈答品になる椎茸

これまでの常識を少しずつ変えていく必要がありました。

そのために、販路、見せ方、価格。
すべてを見直していきます。

今、そしてこれから

現在、レンチナス奥羽伊勢株式会社は椎茸栽培を中心に事業を展開しています。

その中でも黑椎茸は、会社を象徴する存在になりました。
そして伊勢社長が目指しているのは

椎茸農家で日本一。

ただしそれは、単に量を増やすことではありません。
農業でも、地方でも、圧倒的なビジネスをつくる。
その象徴のひとつが、黑椎茸です。

すべては一言から始まった

「椎茸って焼いて食べると美味しいよね」

その何気ない一言から始まった挑戦は、今も続いています。

新規事業責任者|DX農業

東京のキャリアを止めずに、地方で本気の新規事業を回す

私たちは1979年に創業し、2023年11月に新たな挑戦として法人成りした、秋田県八峰町の椎茸農業法人です。 40年以上の歴史を土台に、いま再び構造を変えようとしています。しかし、目指しているのは単なる生産者ではありません。生産、加工、流通、ブランディング、データ活用までを一貫して設計し、一次産業を“稼げる産業”へ進化させる挑戦をしています。 1｜生産事業 ― 技術と再現性私たちの基盤は椎茸菌床栽培です。北研902品種に特化し、85〜90％の湿度管理と24時間換気体制を徹底。感覚に頼らず、品質基準を定義し、日量規模で安定生産できる体制を構築しています。農業を“経験則”から“再現性ある技術”へ。ここがすべての起点です。 2｜ブランド事業 ― 価値の再定義収穫量のわずか0.3％しか生まれない自社ブランドの黑椎茸（クロシイタケ）。手に取りやすい価格帯の峰玉（ホウギョク）。ギフト展開や高単価戦略を通じて、椎茸の価値そのものを再設計しています。「量を売る農業」ではなく「価値を届ける農業」へ。価格決定権を持つためのブランド構築に取り組んでいます。 3｜加工・付加価値事業 ― 単価を変える挑戦 3mm・6mmスライス、乾燥、パウダー、業務用商品、OEM開発。素材を売るのではなく、用途を設計する。加工は単なる二次利用ではなく、収益構造を変える戦略です。一次産業に“編集力”を持ち込むことで、付加価値を生み出します。 4｜販売戦略事業 ― 流通を設計する市場流通だけに依存しない。直販構想、産直テスト、海外展開の検討。価格が決まる場所を変えることで、農業の未来は変わると考えています。生産だけでなく、流通まで設計する。これがレンチナスの姿勢です。 5｜生産性改革事業 ― 構造を変える経営作業工程の可視化、人件費構造の再設計、データドリブン経営、DX推進。農業を“気合い”で回さない。数字で見る。構造で変える。課題も挑戦も、すべて成長のプロセス。いま私たちは進化の途中にいます。そして、目指す未来レンチナスは「椎茸を育てる会社」ではなく、「一次産業を再設計する会社」へ。地方から、農業の常識を覆す。その挑戦を、現場から本気で進めています。

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