毛布より発酵。スヌーピーもびっくりの“冬の整えごはん”

はじめまして！「1.スヌーピー、2.餃子、3.泡盛！」が命！2025年10月から大泉工場で商品開発を担当しているヒデオです。これまで、大手アパレル企業や飲食ブランドで10年以上、商品企画・開発に携わってきました。「かわいい！ 映え！ おいしい！」ものづくりが大好きで、気づけば自宅にはスヌーピーが18匹。痛い人と思わず、“愛が深い人”だと思ってください（笑）。実は私、料理人としてのキャリアのほかに、メイクアップアーティスト、パーソナルトレーナー、そして薬膳の講師としても活動してきました。四柱推命や九星気学も嗜む、そんな“多方向型クリエイター”なんです。さて、11月。ぐっと冷え込んできました...

寒い冬に「冷たいものを飲みたくなる」不思議な魔法

大泉工場・広報PR担当の加藤です。「笑顔あふれる、素敵な環境を創造する」ために活動する私たち大泉工場。発酵クラフトスパークリングティー「_SHIP KOMBUCHA」の製造・販売のほか、2店舗のプラントベース・カフェの運営もしています。今回は、急に寒くなり、ホットドリンクを買う回数が増えてきたこの時期に、敢えて「冬に飲みたくなる冷たいドリンクってあるよなぁ…何でだろう？」と思ったお話です。「冷たい飲み物＝身体を冷やす」と思い込んでる？例えば、冬の朝。外の空気は澄み切って、布団からは絶対に出たくない。それでも、仕事に行かなきゃ…。どんな人にもある冬の朝の通過儀礼ですが、ここで、個人的なオス...

「精進料理」「ヴィーガン」「ベジタリアン」どう違うの？

こんにちは。大泉工場PRteamの牧野です。健康や環境のために「プラントベースフード（植物由来食品）」を選ぶ人が世界的に増えていますね。日本にも昔から植物由来のスタイルである「精進料理」がありますが、その根っこにある想いは少し違うような気がしたので、これらを比べてみると「なぜ日本ではプラントベースフードがあまり広まらないのか」ということがちょっと気になってきました。大泉工場では、「1110 CAFE/BAKERY」「 BROOKS GREENLIT CAFE」というプラントベースカフェを運営しています。今回はプラントベースフードを選ぶ考え方の違いから、私なりにどうしたら日本でプラントベー...

大泉工場(OKS CAMPUS)に訪れる秋

今回コラムを担当します。大泉工場の内田です。さて、埼玉県川口市にある「OKS CAMPUS」は、大泉工場が手がける自然と文化とアートが融合した施設となっています。秋の訪れとともに、OKS CAMPUS全体が柔らかな日差しに包まれ、訪れる人が季節の移り変わりを体験できる場所となっています。秋の足音シークレットガーデンOKS CAMPUS内の「シークレットガーデン」では、芙蓉（フヨウ）が朝は白、午後には淡いピンクへと変化し、時間とともに表情を変える花々が空間を演出します。柿や栗、銀杏の木々も実をつけ、秋の実りを感じる散策が楽しめます。落ち葉が敷き詰められた小径や紅葉のフォトスポットも点在し、...

熱気がつくる“選ばれるお店”

機能性発酵飲料「_SHIP KOMBUCHA」の製造販売100% Plant-Based/Naturalな素材にこだわったカフェ「1110 CAFE/BAKERY（川口市領家）、「BROOKS GREENLIT CAFE（港区南青山）」の運営約3000坪の自社敷地を活用した各種イベントを開催自社農場で野菜の有機栽培に挑戦サーキュラーエコノミーの実践　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などなど素敵な環境を創造し続け、世の中を笑顔で満たす活動をしている、大泉工場のKANです。僕が経営している大泉工場は、現在4つの直営店を運営している（うち1店舗は休業中）。1110 CAFE/BA...

五味で紡ぐ、1110 CAFE/BAKERYのプラントベース月見バーガー

こんにちは、1110 CAEF/BAKERYのシェフ野上です。料理を作る上で、私が常に意識しているのが「五味」です。五味とは、甘味・旨味・塩味・酸味・苦味という、人が基本的に感じ取る5つの味覚のこと。この五味が絶妙に重なり合うことで、料理は複雑さと深みを増し、最後の一口まで飽きずに楽しめる一皿になります。たとえば、甘味は安心感を、塩味は味を引き締め、全体をまとめる力を持ちます。旨味は満足感と豊かさを、酸味は料理に軽やかさとリズムを与えます。そして、少し意外かもしれませんが、苦味は味に奥行きや大人っぽい余韻を生み出す重要な存在。実はこの「苦味」をおいしさとして楽しめるのは日本人ならではとも...

「今どきの子」と呼ばれた自分が、大泉工場にたどり着くまで

──レタンプリュスとASSEMBLAGES KAKIMOTOで学んだことこんにちは。2025年7月から大泉工場に仲間入りしました、野上です。今はプラントベースのスイーツや料理に関わる仕事をしていますが、ここに来るまでの約10年間、ずっとお菓子の世界に身を置いてきました。このコラムでは、自己紹介を兼ねて、これまで歩んできた道のりを少しだけご紹介します。—「今どきの子」だった20歳──レタンプリュスでの6年半自分がパティシエとしての道を歩き始めたのは20歳。千葉のフランス菓子店「レタンプリュス」で、6年半お世話になりました。入社時、専門学校の担任の先生が熊谷シェフに言った言葉が今でも忘れられ...

「食べることが好き」からはじまった、わたしの仕事

こんにちは。2025年7月に大泉工場に入社した、PRメンバーの牧野です。初回ということで、自己紹介を兼ねて、大泉工場に入社するに至ったわたしの話を少し…「食べることが好き」。ただの食いしん坊と思われるかもしれませんが、私のキャリアはずっとこのシンプルな気持ちが原動力でした。美味しいものを食べることが好きで、食は人が生きる上で必要不可欠なものの一つということから興味を持ち、学生時代に栄養学を専攻しました。学ぶ中で、疾患や体質によって食事を制限される人たちと出会い「食事は、カラダをつくり、生活そのものを形づくるもの」と実感。一方で、食べることが義務のようになり、楽しめていない人がいるのでは？...

食を通して得た学び

こんにちは！今回初めてコラムを書かせていただきます、_SHIP営業のM O M Oと申します。どうぞよろしくお願いいたします！念願のコラムを目の前にして、何を書こうか色々考えましたが、初回のコラムは大泉工場に入社したいと思った動機・また食に関するお話しをさせていただきます。運動と食小さい頃から運動大好き！食べることが大好き！ととにかく活発な子でした！食べすぎては運動をし、またリバウンドをしては運動というルーティンワークを繰り返す中で興味があったグルテンフリーを取り入れてみようと決意をすることに！食の不自由を実感コンビニでご飯を買おうと思っても、裏の原材料表示を見たら食べられるものは少ない...

日本発のウェルネスフード『ZEN BOWL』の挑戦

久々に友人とカラオケに行き、桑田佳祐のモノマネでマイクを回そうというノリについていけず、改めて自分の底を知った、KANです（モノマネ練習します）。自分にはちょっとした野望があります。それは、日本のPlant Based Natural Productsを世界に広げること。理由は多々ありますが、その根幹にあるのは「日本人だから」という思いでしょうか。今回のコラムでは、日本人としての視点から、Plant Basedの価値を伝えたいと思います。■米国で外国人に称えられ、気づいた日本人としての誇り日本のPlant Based Natural Productsを広げる、そのきっかけとなったのは、遡...

自分で飲むもの、育ててますか？

月間100km走ることを目指していたら、さすがにマラソン大会にエントリーしたくなってきた、KANです（走るって素晴らしい）。かれこれKOMBUCHAのビジネスを、2016年からスタートして、8年の歳月が過ぎました。さらに前の2012年、アメリカ・ロサンゼルスのグローサリーストアEREWHONで、可愛らしいガラス瓶に「KOMBUCHA」とデカデカと書かれたプロダクトを見て、アメリカ人の考えることはよくわからん（なぜ昆布茶をカッコつけて飲むんだろう？）と思ったのが、ずいぶん前のように感じます（実際にずいぶん前ですね）。自分が初めて出会ったKOMBUCHAしかし、不思議なもので、自分の運命を変...

世界最強のニワトリウェルフェアを貫く、みんなが食べたくなる卵の話

異常な暑さの日々の中、タンクトップで出歩きたい衝動を抑えながら毎日を過ごしている、KANです。そんな本格的な暑さが到来する少し前の、今年6月、「日本のオーガニック最先端」に触れるべく、北海道で開催されたツアーに参加してきました。そこでの出会いや経験が、ものすごく色濃かったので、何回かに分けてコラムにしていきたいと思います。このツアーは、ドイツで活動するオーガニック専門家レムケなつこさんと、環境と人に優しい農業を目指し、生活者の食生活の改善を目的として、多角的にオーガニックビジネスを展開する、アグリシステム株式会社伊藤社長が計画したもの。今年2月にドイツ・ニュルンベルクで開催されたBioF...

当社社長が「VEGAN JAPAN AWARDS 2024」にノミネートされました

【JAPAN VEGAN AWARDS 2024 🏆】に弊社代表取締役社長大泉寛太郎が今年もノミネートされました✨医学・学術・料理・経済・動物愛護・環境・文化、あらゆるジャンルからVEGAN / PLANT BASEDのライフスタイルの発展・啓蒙・革新に貢献した受賞候補者を100名選定し、表彰式当日にその中から受賞者を発表する「JAPAN VEGAN AWARDS 2024」は次世代のライフスタイル発展に貢献する個人・団体・企業を表彰するVEGAN業界の祭典です🌱大泉工場としても同時開催されるBIOFACH JAPAN(ビオファジャパン)に出展します詳細はこちらのインスタで追って発信しま...

カンボジアの倉田さんが胡椒で世界を平和にする話

愛猫「にゃん丸」のブラッシングをすると、自分の体もスッキリした気がしてしまう、ほぼ猫の、KANです。2024年5月6日、自分の兄貴分の、敬愛する信濃屋食品のウルトラスーパーバイヤー岩崎さんから、「カンタローはん、すごい胡椒のイベント仕込んだから、遊び来て」ということで、虎ノ門ヒルズステーションタワーB1Fのcaskさんへ。誰から紹介されるかって、とても重要。岩崎さんからのご紹介は間違いないと確信しているので、胸を躍らせ、ほぼ予備知識もないまま、イベントへ。（ちなみにそんな岩崎さん、_SHIP KOMBUCHAも認められ、caskさんや信濃屋さんでも大好評、お取り扱いいただいております！）...

ランチタイムを大改革！体験して実感する「大泉ランチ」をスタート！！

「大泉ランチ」を登録有形文化財に決定した事務所の洋館でスタート！大泉工場では、2019年7月から社員の福利厚生の一環として、社員の手作り料理による社食ランチを導入しました。部署間を超えたコミュニケーションを図ること、食や環境問題への意識を高めることが、この「大泉ランチ」の狙いです。私たちは「地球を笑顔で満たす」という理念のもと、地球環境や健康、職場環境といったあらゆる「環境」美化に取り組んでいます。そんな志のもと、社員全員がたえず食や環境問題への知識や関心を持ち続ける必要があります。そうは言っても、知識や関心を強制してしまっては、そこに学びはなく「難しいことを言われ、ただやらされている」...