きのこの国内消費データと健康志向トレンド

スーパーのきのこコーナーで、しめじのパックを2つ重ねて悩んでいる人を見たことがあります。
10円、20円の違いで選ぶ、日常の一部みたいな食材。
椎茸もだいたい同じ棚に並んでいて、そんなに特別扱いされている食材には見えません。

でも数字を見ていくと、この「地味さ」の中に、二つの違う動きが同時に起きていることが分かってきました。

まず、きのこそのものの消費量。
林野庁の資料によると、令和4年のきのこ類の一人当たり年間消費量は3.4kg。
これは平成15年以降、ほぼ横ばいで推移しているそうです。
単価もほぼ横ばいか、むしろ下がり気味。
つまり、量として「もっと食べられるようになった」わけではありません。
輸入額も令和5年で144億円ほどあって、その多くを中国産の乾しいたけが占めています。国産だけで独占できている市場では、どうやらないということです。

一方で、秋田県は違う顔を持っています。
総務省の家計調査を見ると、きのこへの支出額で秋田県は全国トップクラスにいて、令和5年の実績では1人あたり1,605円。全国平均が838円なので、ほぼ倍。
ここに住む人たちにとって、きのこはすでに日常の一部として根づいている。
レンチナスがこの土地でやっているのは、実は消費者との距離がもともと近い場所での商売だったんだと、数字を見て気づきました。

もう一つの動きが、機能性表示食品という枠組み。
矢野経済研究所の調査では、生鮮食品も含めた機能性表示食品市場は2024年度が7,505億円、2025年度は7,805億円の見込みで、前年より4%伸びる予測になっています。
健康食品市場全体の中でも、この機能性表示食品の存在感は年々大きくなっていて、ある調査では、健康食品市場に占める構成比が2020年度の18%から2025年度には33%まで上がったとされています。
制度が始まってからまだ10年ほどですが、伸び方を見ると腰を据えて成長している市場だと感じます。

つまり、きのこという食べ物そのものの消費量は増えていないのに、健康や機能性という切り口では、市場が伸び続けているという、少しねじれた状況があります。
同じ商品棚に並んでいても、どちらの流れに乗せるかで、その後の値段の付き方がまったく違ってくるということです。

これは、椎茸を売る側にとって大事な分かれ道だと思っています。
パックの中身が椎茸である以上、価格の勝負をすれば横ばいの市場から抜け出せません。でも椎茸に含まれる成分や機能性を軸に語れば、伸びている市場の側に立てる。

同じ椎茸でも、どちらの棚に置くかで話が変わってくるということです。

中身は同じきのこなのに、伝え方ひとつで市場そのものが変わる。
この事実に気づいたとき、かなり驚きました。

黑椎茸という商品を作ってきたのも、たぶんこの分かれ道を無意識に選んできた結果なんだと思います。
量で勝負しない。機能性や体験で選んでもらう。
レンチナスの椎茸のうち、黑椎茸として出荷できるのはごくわずかな割合ですが、その希少性自体も、機能性という文脈に乗せれば違う価値になるかもしれません。

実のところ、この機能性という切り口をどこまで押し出せているかは、まだ十分にできていない部分もあります。
データを見つけたのはつい最近で、社内でもこの数字をどう活かすか、これから詰めていくところ。
こうした数字を読むのが好きな人や戦略を考える人、椎茸の現場を知っている人が同じテーブルで話す機会は、まだそんなに多くありませんが今後ますます機会も増える事だと思います。
いちごの事業に加えて、椎茸を主戦場として一緒に戦ってくれる仲間も同時に現在募集してますので、数字と現場の距離を埋める仕事に興味がある人がいたら、一緒に考えてもらえたら嬉しいです。

農業栽培技術者

東北アントレプレナー大賞受賞！食品生産管理スタッフ

私たちは1979年に創業し、2023年11月に新たな挑戦として法人成りした、秋田県八峰町の椎茸農業法人です。 40年以上の歴史を土台に、いま再び構造を変えようとしています。 しかし、目指しているのは単なる生産者ではありません。 生産、加工、流通、ブランディング、データ活用までを一貫して設計し、 一次産業を“稼げる産業”へ進化させる挑戦をしています。 1｜生産事業 ― 技術と再現性 私たちの基盤は椎茸菌床栽培です。 北研902品種に特化し、85〜90％の湿度管理と24時間換気体制を徹底。 感覚に頼らず、品質基準を定義し、日量規模で安定生産できる体制を構築しています。 農業を“経験則”から“再現性ある技術”へ。 ここがすべての起点です。 2｜ブランド事業 ― 価値の再定義 収穫量のわずか0.3％しか生まれない自社ブランドの黑椎茸（クロシイタケ）。 手に取りやすい価格帯の峰玉（ホウギョク）。 ギフト展開や高単価戦略を通じて、椎茸の価値そのものを再設計しています。 「量を売る農業」ではなく 「価値を届ける農業」へ。 価格決定権を持つためのブランド構築に取り組んでいます。 3｜加工・付加価値事業 ― 単価を変える挑戦 3mm・6mmスライス、乾燥、パウダー、業務用商品、OEM開発。 素材を売るのではなく、用途を設計する。 加工は単なる二次利用ではなく、収益構造を変える戦略です。 一次産業に“編集力”を持ち込むことで、付加価値を生み出します。 4｜販売戦略事業 ― 流通を設計する 市場流通だけに依存しない。 直販構想、産直テスト、海外展開の検討。 価格が決まる場所を変えることで、農業の未来は変わると考えています。 生産だけでなく、流通まで設計する。 これがレンチナスの姿勢です。 5｜生産性改革事業 ― 構造を変える経営 作業工程の可視化、人件費構造の再設計、データドリブン経営、DX推進。 農業を“気合い”で回さない。 数字で見る。構造で変える。 課題も挑戦も、すべて成長のプロセス。 いま私たちは進化の途中にいます。 そして、目指す未来 レンチナスは 「椎茸を育てる会社」ではなく、 「一次産業を再設計する会社」へ。 地方から、農業の常識を覆す。 その挑戦を、現場から本気で進めています。

レンチナス奥羽伊勢株式会社