椎茸

国が25年ぶりに、農業のルールを書き換えたこんなこと言いたくはないですが、農業のニュースというのは、だいたい暗い話から始まります。担い手が減っている、農家の平均年齢が上がっている、儲からない。そ... もっと見る

菌床をどこで作るかで、何が変わるのか前回、椎茸の産地は「菌を植えた場所」で決まるようになった、という話を書きました。今回はその続きです。そもそも、なぜ海外で作った菌床を使う農家が増えていたのか。... もっと見る

椎茸の「産地」は、どこで決まるのかスーパーで椎茸のパックを裏返すと、「国産」や「秋田県産」などと書いてある。それを見て、秋田の山の中で育った椎茸なんだろうな、と思う。同時に、国産だから安心だとも... もっと見る

ここからは椎茸農家のターン椎茸が一番売れるのは、秋から冬。きのこ農家にとって一番値段がついて本領発揮されるのがこれから。毎年レンチナスも血眼になって椎茸を捌く期間がこの秋冬になります。鍋の季節で... もっと見る

スーパーで椎茸を手に取るとき、季節を意識したことはありますか？ほとんどの方は、特別食べたいものがあったり無意識のうちに手に取って買うと言ったところではないでしょうか。一年中どこにでも並んでいます... もっと見る

レンチナスのハウスに見学へ来た人からよく聞かれる質問がある。「これ、生で食べても平気ですか？」ハウスの中でつやつやした椎茸を見ると、つい聞きたくなる気持ちはわかる。実際、手に取って匂いを嗅いで、... もっと見る

スーパーのきのこコーナーで、しめじのパックを2つ重ねて悩んでいる人を見たことがあります。10円、20円の違いで選ぶ、日常の一部みたいな食材。椎茸もだいたい同じ棚に並んでいて、そんなに特別扱いされ... もっと見る

生椎茸と乾燥椎茸スーパーの生椎茸と、乾物売り場の干し椎茸。同じ椎茸なのに、出汁を取ると味の深さが全然違う。ずっと「乾かしただけでしょ」と思っていました。実は、そこには理由がありました。椎茸を天日... もっと見る