農家で働く

規格外の椎茸は、どこへ行くのか収穫したばかりの椎茸を選別していると、はじかれるものが必ず出てきます。傘が少し割れている。形がいびつ。大きすぎる、小さすぎる。並べてみると、味は正規品と何も変わらな... もっと見る

椎茸と市場椎茸の値段が一年でどう動くか、ご存知でしょうか。東京の市場のデータを見ると、はっきりした波があります。一番安いのが7月。一番高いのが12月。その差は3割ほど。同じ椎茸が、季節によって1... もっと見る

移住を考えている人と話していると、季節の話になることがあります。冬の雪はどうか。夏は涼しいのか。そういう質問はよく来る。でも、秋について聞かれたことは、ほとんどない。無理もないと思います。秋は移... もっと見る

ここからは椎茸農家のターン椎茸が一番売れるのは、秋から冬。きのこ農家にとって一番値段がついて本領発揮されるのがこれから。毎年レンチナスも血眼になって椎茸を捌く期間がこの秋冬になります。鍋の季節で... もっと見る

スーパーで椎茸を手に取るとき、季節を意識したことはありますか？ほとんどの方は、特別食べたいものがあったり無意識のうちに手に取って買うと言ったところではないでしょうか。一年中どこにでも並んでいます... もっと見る

レンチナスのハウスに見学へ来た人からよく聞かれる質問がある。「これ、生で食べても平気ですか？」ハウスの中でつやつやした椎茸を見ると、つい聞きたくなる気持ちはわかる。実際、手に取って匂いを嗅いで、... もっと見る

去年の夏、ハウスのスタッフが、扇風機の前から一歩も動かずに休憩していたのを覚えています。涼しい場所で育てるはずの椎茸が、実は夏が来るたびに一番気を使う作物になっている。東北という立地で昔はそこま... もっと見る

出張帰りの新幹線。香港のバイヤーが日本の乾し椎茸を箱買いしていくという話を人づてに聞きました。残念ながらレンチナスの椎茸ではありませんが、その話を聞いてから、乾し椎茸の輸出について改めて調べてみ... もっと見る

スーパーのきのこコーナーで、しめじのパックを2つ重ねて悩んでいる人を見たことがあります。10円、20円の違いで選ぶ、日常の一部みたいな食材。椎茸もだいたい同じ棚に並んでいて、そんなに特別扱いされ... もっと見る

求人の難しさ新規事業のポジションを求人票に書くとき、いつも同じところで手が止まります。「事業開発経験者」と書くべきか、「未経験でも可」と書くべきか。書き直すたびに、この人材がどれだけ希少なのか、... もっと見る

なぜイチゴか廃菌床でいちごを作ります、と最初に聞いたとき、頭に浮かんだのはケーキの上に乗ってる小さな赤い粒でした。それと同時になんでイチゴ？という困惑も。椎茸のハウスと、それがどうしても結びつか... もっと見る

生椎茸と乾燥椎茸スーパーの生椎茸と、乾物売り場の干し椎茸。同じ椎茸なのに、出汁を取ると味の深さが全然違う。ずっと「乾かしただけでしょ」と思っていました。実は、そこには理由がありました。椎茸を天日... もっと見る

収穫量＜廃菌床きのこを収穫したあとに残る「廃菌床」は、収穫できたきのこの2〜3倍の重さで発生すると言われています。椎茸を育てれば育てるほど、その裏側で同じくらいの量のゴミが増えていくということで... もっと見る

なぜ潰れていく農家があるのか。逆になぜレンチナスは伸び続けているのか。伊勢社長がその答えを、ホワイトボード一枚で説明してくれたことがあります。生産計画一つ目は、生産計画を立てないことです。「今日... もっと見る

今回は信州ファームで農場長として作物のスケジュール管理などを担当している小宮山豪（たけし）さんへのインタビューを実施しました。農業に興味を持つようになったきっかけから、楽しさと大変さまで包み隠さ... もっと見る