創業者インタビュー(後編)：修行から始まり、松山創業22年のしじみラーメン屋が東京進出

生しじみラーメン『オルニ』を2026年4月現在、3店舗運営(松山/恵比寿/五反田)する、オルニ株式会社の広報リーダーの金山優です。弊社は「この世から二日酔いを無くす」というコンセプトの元、生しじみラーメン専門店としてラーメン屋を運営しているラーメンベンチャー企業です。

そんな会社を創業した熊崎の人柄から創業に至った経緯、これからの展望に迫るインタビューの後編です。(前編はこちらから)

熊崎雅崇（クマザキ・マサタカ）
1996年兵庫県生まれ。学生時代は日本最大級ストリートダンスサークルの代表として活動。立教大学卒業後、SB C&S株式会社（ソフトバンクグループ）にて最年少マネージャーとしてITサービスの新規立ち上げを経験し、社長賞を2度受賞。2024年11月27日にオルニ株式会社を創業。ラーメンスタートアップとして、しじみラーメンで世界へ挑戦中。

――しじみラーメンとの出会う前後、何が起きたのですか？

すべては、本当に一瞬でした。Zoomミーティング中、隣には引っ越したばかりの段ボール。そんな状況で、SHOWROOM株式会社代表の前田さんから一言、「クマくん、明日から愛媛行ける？」と。正直、何も考えてなかったです。でも、気づいたら「はい」って答えていました。

そして2024年の7月20日に松山へ最初は“カメラマン”として同行しました。でも、初めてしじみスープを飲んだ瞬間、「これを作るのは、自分かもしれない」と直感で感じました。味の細かい記憶は正直あまりないです。ただ一つだけ、はっきり覚えていることがありまして、「二日酔いにならなかった」その事実だけが、異様にリアルでした。

そこから店主の父ちゃん母ちゃんとお話をして、実際に事業継承することが正式に決まりました。

――そこから修行が始まったんですね

はい。前田裕二さんたちと仕事ができると浮かれたのは束の間、始まってからは甘くなかったです。「本当に自分にできるのか」「味を覚えられなかったらどうするのか」ずっと不安でした。プライベートでも、当時お付き合いしていた人と別れる決断をしました。
正直、精神的にはかなりきつかったです。でも、支えてくれる人がいました。無言でしじみを炊き続けるお父ちゃん。笑顔で差し入れをくれるお母ちゃん。「行ける行ける」と背中を押してくれる前田さん。その一つ一つが、前に進む理由になりました。

<修行中の様子>

――実際に継承をしていく中で大変だったことは何ですか？

そうですね、レシピを覚える中で、父ちゃん母ちゃんの「一握り」みたいな分量が全然わからなくて、とにかく全てを数字に直したことが大変でした。

そして修行の最後にはプレオープンを松山でして、2週間で605杯を提供できました。行列ができて、差し入れが届いて、遠くから友人も来てくれて、「おいしかった」「東京でも食べたい」その一言で、修行期間の疲れが全部消えました。でもこれは自分の力じゃなくて、支えてくれた人たちの“集合体”だなって。

<チーム松山(左からエリアマネージャー武市/店長飯尾)>

――そこから法人化へ？

はい。2024年11月27日です。会社を作るって、もっと感動すると思ってました。でも実際は、ちょっと違って、達成感より、むしろこれからスタートだなと強く感じました。社名は「オルニ」。しじみに含まれるオルニチンから取っています。ブレないために、名前に意味を込めました。

<東京店1号店は外の屋台で挑戦をしました>

――今後の展望について教えてください

僕たちは、ただのラーメン屋じゃないと思ってます。“人生に染みる一杯”を作っている。目標はシンプルで、「この世から二日酔いを無くす」です。まだ2026年4月現在では3店舗です。でも、これはスタートラインです。これからやることは明確で、「国内100店舗・
海外展開・商品化（カップ麺・ドリンク）」全部やります。