宮田 直樹

1. 背ビレに猛毒があるので刺さらないように気を付ける。 2. 背ヒレに気を付けながら顔を持ち、頭の上に包丁を突き刺し中骨まで入れ〆る。 3. 先に背ビレに両側から包丁を入れ刃元で押さえてヒレを外す。 4. カマ下で頭を落とし、三枚に卸す。 5. 身とアラを適当な大きさに切り、塩胡椒して片栗粉を打ち、180℃の油で揚げる。 二度揚げすると骨まで食べられる。