田中 大貴

フルーツソースやカラメルソースのようなデザート関係の食品開発に携わっており、アイディアから商品を市場へ届けるところまでのコーディネートを主な業務としている。開発部門は様々な部門のハブとしての役割を担っており、ユーザーや営業、製造、品質管理などそれぞれの立場で考えることを大切にしている。

食品衛生学専攻の研究室に所属し、微生物学や遺伝子学、食品衛生学を中心に学んだ。在籍中は「生野菜や果物より単離した細菌の薬剤耐性化機構の解析」について研究を行なった。作物中の微生物の薬剤耐性化には畜産業における抗生物質の過剰使用が関与しており、一見遠い事象でも因果関係が働いているということを体感するきっかけとなった。

食品科学を専攻し、生化学、遺伝子学、食品物理学、食品工学、食品衛生学を中心に学んだ。私たちにとって一番身近と言っても良い「食」について、物理学、化学、生物学、遺伝子学など多様な側面から学び、考えることができた。