「地元どこ？」が増える夏。

― 高校野球から始まった、仕事前のちょっとした会話 ―ジェイグループには硬式野球部があります。だから野球好きが多くて、高校野球を見ているの？……最初はそう思っていました。でも、どうやらそれだけではないみたいです。ジェイグループで働くスタッフの出身地はさまざま。北海道から沖縄まで、全国各地から集まっています。高校野球は、地元を代表する高校の戦い。「やっぱり地元の高校は応援したい！」というスタッフもいれば、「実は、母校なんです！野球部じゃなくてバスケ部でしたけど（笑）」なんてスタッフも。高校野球をきっかけに、「○○県出身だったの？」「あの高校知ってる！」と、普段は知らなかったお互いのことが見...

飲食店の仕事は接客だけじゃない。　　　　　　「行ってみたい！」をつくる仕事。

― 飲食という仕事。Vol.2 ―朝の情報番組を見ていて、「これ、おいしそう！」「このお店、行ってみたい！」と思ったことはありませんか？SNSで見つけた料理を保存したり、友達に「今度ココ行こう！」と送ったり。私たち飲食店で働く人間にとって、この「行ってみたい！」をつくることも、大切な仕事のひとつです。でも実は、その仕掛けづくりは思っている以上に奥が深い。「かっこいい」「おしゃれ」「映える」。もちろん、それも大切です。でも、その前に考えることがあります。このお店は、どんなお客様に来てほしいのか。学生さんなのか、会社員なのか。友人同士なのか、デートなのか、大切な接待なのか。その人たちは何を求...

「始めやすい」と「誰にでもできる」は違う、、

－ 飲食という仕事。Vol.1 －「飲食店で働いていました！」この言葉を聞いて、皆さんはどんな仕事を思い浮かべますか。「アルバイトでも経験できる仕事」・「資格がなくても始められる仕事」そんなイメージを持つ方も多いかもしれません。確かに、飲食業界は多くの人が挑戦できる業界です。だからこそ、「誰でも始められる仕事」という印象を持たれることも少なくありません。でも、現場で働く仲間と接する中で、私が何度も感じてきたことがあります。「始めやすい仕事」と、「誰にでもできる仕事」は、決して同じではない。ホールスタッフのお仕事とは？料理やドリンクを運び、お客様をご案内することが仕事だと思われがちです。も...

新しい店が、“生まれた”日のこと。

開店祝いの花束に込められた、あたたかな応援のかたち新しい業態のお店がオープンしたときの話。開店祝いのお花といえば、立て札には「祝 開店」や「Congratulations」といった言葉が並ぶことが多いもの。そんな中、先日のオープン時にいただいたお花には、こんな言葉が添えられていました。Happy Birthdayその一言を見た瞬間、少しハッとしました。新しいお店が「オープンした」のではなく、ひとつの場所として「生まれた」。そしてこれから1年、5年、10年と、たくさんのお客様や仲間とともに歳を重ねていく。そんな想いが込められているように感じて、想像がふっと広がりました。いただいたお花は、黄...

飲食人としてのプライドのハナシ

『居酒屋企業』の本気。その先へ。西日本で“イチ”ばん美味しいSA・PAグルメを決める大会。その「究極のお値打ち部門」において、大津サービスエリア下り線がグランプリを受賞しました。受賞したのは、近江牛・げんさん豚・近江鶏など滋賀の食材を一度に味わえる『滋賀まるごと ごちそう御膳』。食材だけでなく、器には信楽焼、そして琵琶湖ブルーをイメージした一皿。細部に至るまで“滋賀”にこだわりながら、価格にも向き合った一品です。私たちジェイグループホールディングスは、これまで“居酒屋企業”として認識されることが多かったかもしれません。しかし、私たちの本質はそこにとどまりません。“食”を核に、業態やフィー...

[ 30年続く飲食企業は0.02％ ]　　　　　　　　　　　　その会社の社員が全国から名古屋に集まった日。

飲食店が30年続く確率は、調査によって差はありますが　　　　　　　　　　　　　　0.02％〜数％以下と言われています。つまり、100社あればほとんどが消えていく世界。そんな業界で、ジェイグループホールディングスは30周年という節目を迎えました。創業日である3月３日、ここまで支えてくださった多くの方々をお招きして、　　　　　　創立30周年記念祝賀会を開催したのち、全国の社員が同会場に集結し、周年及び、　　　昨年度の功績を称える表彰式も行われました。普段はそれぞれの店舗で働く仲間たちが、一つの会場に集まるとどうなるのか。　　　　　率直に言うと、圧巻の光景でした。飲食業は店舗単位のビジネス。だ...

節目の時間に、私たちが選んだこと

少し前まで、飲食業界では「年末年始は休まず営業するもの」という空気が当たり前でした。ジェイグループでも、かつては多くの店舗が年末年始も営業してきましたが、今年は約8割の店舗がお正月期間にお休みを取る選択をしています。もちろん、サービスエリアや商業ビル内の店舗など、施設の特性上、自分たちだけで休業を決められないお店もあります。それでも私たちは、働く人の声にきちんと耳を傾けることを大切にしています。「お正月は帰省したい」「この時期は移動費が高いから、少しずらして帰りたい」そんな声も、現場からたくさん届きました。すべての希望を叶えることは簡単ではありません。だからこそ、配属によって不公平が生ま...

誰かの大切な時間のウラで

飲食店にとって、12月は一年でいちばん忙しい特別な月。街のにぎわいとともに、お店にも自然と気合いが入る時期です。この繁忙期を無事に乗り切るために、各店舗では何か月も前から準備を重ねてきました。メニュー構成や人員配置、オペレーションの見直しなど、「問題なくやりきる」ための工夫は、目に見えないところで積み重ねられています。ただ、私たちが何より大切にしているのは、お客様も、スタッフも、事故なく安全にこの時期を終えること。繁忙期は、突然の体調不良が出やすい時期でもあり、人の調整やフードロスを出さない工夫など、考えること・やることは本当に多くあります。それでも、この12月をここまで走り切れているの...